紅燒鰻魚羹

海鰻150公克，雞蛋1/2個，地瓜粉100公克，香菇3朵，乾金針花10公克，金針菇30公克，紅蘿蔔絲50公克，柴魚片8公克，油蒜酥10公克，高湯2000㏄，蒜泥少許，A.紅糟1小匙，白砂糖2大匙，醬油1/2小匙，B.鹽3/2小匙，白砂糖1小匙，C.太白粉50公克，水75㏄1.鰻魚洗淨去骨，切長條狀，放入大碗中加入調味料A及雞蛋拌勻並醃泡約30分鐘後，表面均勻裹上地瓜粉後，再放入160℃的熱油鍋中，以小火炸約2分鐘後，改以大火續炸約20秒鐘後撈起瀝乾油分。 2.香菇洗淨泡軟，切絲狀；金針菇去蒂後洗淨；乾金針花泡軟洗淨後去蒂；將上述材料和紅蘿蔔絲一起放入滾水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸，加入調味料B、柴魚片、油蒜酥及作法1的鰻魚酥續以中大火煮至滾沸。 3.將調味料C調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，趁熱撒上加入蒜泥即可。

材料:

海鰻150公克，雞蛋1/2個，地瓜粉100公克，香菇3朵，乾金針花10公克，金針菇30公克，紅蘿蔔絲50公克，柴魚片8公克，油蒜酥10公克，高湯2000㏄，蒜泥少許，A.紅糟1小匙，白砂糖2大匙，醬油1/2小匙，B.鹽3/2小匙，白砂糖1小匙，C.太白粉50公克，水75㏄

做法:

1.鰻魚洗淨去骨，切長條狀，放入大碗中加入調味料A及雞蛋拌勻並醃泡約30分鐘後，表面均勻裹上地瓜粉後，再放入160℃的熱油鍋中，以小火炸約2分鐘後，改以大火續炸約20秒鐘後撈起瀝乾油分。
2.香菇洗淨泡軟，切絲狀；金針菇去蒂後洗淨；乾金針花泡軟洗淨後去蒂；將上述材料和紅蘿蔔絲一起放入滾水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸，加入調味料B、柴魚片、油蒜酥及作法1的鰻魚酥續以中大火煮至滾沸。
3.將調味料C調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，趁熱撒上加入蒜泥即可。