蒲燒鰻魚

蒲燒鰻魚

鰻魚肉蓬鬆柔軟,,是一道非常適合下酒的佳肴。

基本信息

簡介

所謂的蒲燒鰻魚就是:將活的鰻魚背部剖開、去骨,再加上秘制的醬汁烤制而成。

菜品特色

把密制醬汁的香味融入蓬鬆柔軟的鰻魚肉中烤出真正美味的鰻魚,是一道非常適合下酒

的佳肴。

做法

蒲燒鰻魚1條,洋蔥半個,白飯1鍋,蛋2顆,冷凍酥皮4張,炒香白芝麻1大匙

調味料:味霖1大匙,醬油2大匙,糖1大匙,酒適量

1.將冷凍酥皮先在離邊緣約1公分半的地方,劃下L型的對角刀口,再對拉成盒子狀後,放在烤盤上備用

2.先將蒲燒鰻魚切下一長板塊,以皮面朝上放在鋁箔紙上,並包折成中空的密封狀,然後和酥皮一起移入預熱至180-200度的烤箱中烤10分鐘,再將其餘的鰻魚切成小塊備用

3.起一鍋,先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃,再熄火加入醬油、味霖和糖炒香後,開小火煮滾,再加入適量的水煮一下,然後將洋蔥夾出,醬汁則繼續燒至濃稠備用

4.接著將烤好的酥盒取出,先在中間壓出一個凹洞,再填入炒洋蔥後,放上小塊鰻魚,然後淋上蛋液,再移入烤箱中以180度,烤10分鐘即可成為鰻魚蛋塔

5.將炒洋蔥剩餘的醬汁,先熗入酒,再重新開小火煮滾後,熄火備用

6.然後將長塊鰻魚取出放在熱飯上,再淋上醬汁,並撒上白芝麻即可.

營養價值

鰻魚中所含的蛋白質、礦物質均衡,具有很好的護膚美容功效。而且,鰻魚中所含的脂質是清潔血液的優質脂肪,可以降低血脂,防止動脈硬化 。

鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。

鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的胺基酸。

鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切,由此為國內外科學家所尊崇,被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2:1,與母乳天然吻合,是國際公認的鈣質吸收最佳比例,所含鈣質的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料製成的保健食品,具有補鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣,安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖,對人體腸道內有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果,可調節腸胃功能。

鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,為腦細胞不可缺少的營養素。另外,鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EPA為二十碳五烯酸),含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外,鰻魚還含有大量的鈣質,對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是,鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C,吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

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