韓國發酵鰩魚
韓國名料理-三合洪魚鰩魚在韓國全羅道的頂級食材，在當地有一道叫做“三合”的名菜，就是把新鮮鰩魚(在韓國叫洪魚)發酵以後，加上熟豬肉和泡菜一起吃的一道名菜。生鰩魚的味道本身就不討人喜歡，發酵之後更是散發出陣陣臭氣，加上泡菜和豬肉，嚼著嚼著嘴裡就湧出一股具有衝擊力的刺激性味道。而在韓國光州，鰩魚（在當地也叫洪魚）做成的生魚片更是極品只有在當地舉行婚禮的時候才能吃到。
發酵鰩魚的做法
野生鰩魚首先將整隻的鰩魚直接用一大堆稻草完全捆起來使其發酵數月後即可，可以炒菜也可以直接生食。這種食材最特別的就在於它會自行發酵，然後散發出強烈刺鼻的氨氣（廁所的味道，有一說法如同五年沒有打掃過的小便池），也就是俗稱的阿摩尼亞味。起初剛吃到嘴裡是不會有太過刺激的味道，但隨著咀嚼事物內部的氨氣大量釋放，放出難以抗拒的臭味。在咀嚼的同時不宜深呼氣，否則可能造成暈厥。
