鯽魚筍片湯

活鯽魚1條（重約400克），熟筍片60克，水發香菇25克，熟火腿片25克，精鹽、黃酒、味素、芝麻油、蔥段、生薑片、精製植物油各適量。 2.置炒鍋於火上，放油燒熱，將魚放入鍋中兩面煎黃，再加入黃酒、大蔥、生薑和清水適量燒沸，撇去浮沫，改用文火煮至湯呈乳白色。 3.改用旺火燒沸，加入精鹽、味素、火腿片、筍片、香菇片燒沸，揀去生薑、蔥，盛入碗中，再將香菇片、火腿片放在魚身上，淋上芝麻油即成。

材料:

活鯽魚1條（重約400克），熟筍片60克，水發香菇25克，熟火腿片25克，精鹽、黃酒、味素、芝麻油、蔥段、生薑片、精製植物油各適量。

做法:

1.將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨。 2.置炒鍋於火上，放油燒熱，將魚放入鍋中兩面煎黃，再加入黃酒、大蔥、生薑和清水適量燒沸，撇去浮沫，改用文火煮至湯呈乳白色。 3.改用旺火燒沸，加入精鹽、味素、火腿片、筍片、香菇片燒沸，揀去生薑、蔥，盛入碗中，再將香菇片、火腿片放在魚身上，淋上芝麻油即成。