鯽魚燉豆腐菜譜

鯽魚燉豆腐是一道美食，屬於私家菜，主要原料為豆腐、鯽魚、豬肉等。

功效

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味 工藝：燉

製作材料

主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克
輔料：韭菜50克
調料：豬油（煉製）75克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,鹽5克,味素2克
鯽魚燉豆腐的特色：
魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，味醇清鮮。

製作方法

1. 將豆腐洗淨，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
2. 韭菜洗淨，切成一厘米長的段；
3. 蔥洗淨，5克切末，10克切段；
4. 姜洗淨，2克切末，3克切片；
5. 鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀；
6. 將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；
7. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味素和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。

小帖士-食物相剋：

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。