鮮首芋香鍋

2.雞蛋打散成蛋液後，放入熱油中以鍋扚快速攪拌成蛋酥時即撈起；芋角放入熱油中油炸後撈起備用。 3.乾米粉放入溫水中泡軟即撈起瀝乾水份；蒜苗、芹菜切細備用。 5.食用前放入蒜苗、芹菜、紅蔥酥、蛋酥以增加香味即可。

材料:

魚頭20兩，雞蛋3顆，芋角10兩，乾米粉5兩，蒜苗2根，芹菜1兩，燕餃12個，日式火鍋料適量，高湯2400公克，紅蔥酥1兩，鹽少許，雞粉1大匙，胡椒粉少許

做法:

1.魚頭洗淨剁塊後，放入熱油中略炸一下後撈起瀝乾油脂備用。
2.雞蛋打散成蛋液後，放入熱油中以鍋扚快速攪拌成蛋酥時即撈起；芋角放入熱油中油炸後撈起備用。
3.乾米粉放入溫水中泡軟即撈起瀝乾水份；蒜苗、芹菜切細備用。
4.取一砂鍋，於底層鋪上作法3的米粉後，依序放入作法1的魚頭、作法2的芋角及燕餃、日式火鍋料，再加入高湯和所有調味料以中火煲到鮮味出來。
5.食用前放入蒜苗、芹菜、紅蔥酥、蛋酥以增加香味即可。