鮮辣冬粉蒸海蝦

材料

海蝦：1盤
冬粉：1把
食鹽：適量
蔥：適量
姜：適量
蒜：適量
豆瓣醬：適量
剁椒：適量
白酒：適量

做法

1：將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨後，加入少許鹽和少許白酒醃製20分鐘

2：大蒜剁成末，剁椒和豆瓣醬切碎，姜切末備用
3：開水燙粉絲10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一乾淨盤底，將醃製好的海蝦均勻擺在冬粉上，將剁碎的豆瓣和剁椒鋪在蝦身，然後撒上薑末和蒜末
4：涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火5分鐘，然後關火即可

烹飪小技巧

1、這道菜用野生海蝦來做更鮮美：野生海蝦和二合水養殖蝦的區別：海蝦顏色發紅，頭部和尾部也呈紅色，蝦殼較硬，俗稱紅蝦。養殖蝦身體發青，蝦殼較軟，俗稱青蝦，這兩種蝦價格只相差幾元錢，但是口感差很多。
2、做菜之前要先處理蝦，剪開蝦背一來可以更好去除蝦線，二來更容易醃製和入味。
3、醃製時放入的鹽不用太多，因為後面的剁椒和豆瓣醬都很鹹，加入白酒可以去腥提鮮，除此之外無需再放什麼八角、花椒之類香料，以免奪去蝦本身鮮味。
4、冬粉在蒸之前一定要用熱水燙軟，最好選用綠豆冬粉，冬粉筋道口感好。
5、涼水下鍋蒸，大火燒開轉小火幾分鐘即可，因為蝦很容易熟，火大了肉就硬了。
6、此菜上鍋要趁熱吃，涼了後，冬粉容易發坨，影響口感。