鮮貝竹筒魚

鮮貝竹筒魚所屬美食之一，主要原料有鱅魚1500克 干貝50克，火腿50克，蘑菇（鮮蘑）50克等，這道菜非常美味。

菜譜名稱

鮮貝竹筒魚

烹製材料

主料：鱅魚1500克
輔料：干貝50克，火腿50克，蘑菇（鮮蘑）50克
調料：雞油50克，料酒40克，鹽15克，味素2克，胡椒粉2克，大蔥25克，姜25克，辣椒油100克，醋100克

烹製方法

1、蔥白切成2厘米長的段，姜一半切成米，餘下的蔥和姜拍破。將干貝老筋（在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的老筋）掰去，洗淨沙質，用碗裝上，加入料酒、拍破的蔥姜和少許水，上籠蒸發取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。
2、將鱅魚去鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，用開水燙一下撈出，用小刀颳去皮面的薄膜，再用清水洗淨，先取頭和尾不用，魚身去背脊骨，砍成5厘米長、4厘米寬、3厘米厚的塊，用料酒、鹽略醃一下。
3、用乾淨小新竹筒10個，每個竹筒墊放竹葉幾片，放入魚鱅3塊、干貝、火腿、蘑菇、鹽、味素、雞油、蔥蓋，蓋上竹筒，上籠用沸水蒸15分鐘即熟取出。同時放入胡椒粉、蔥段、雞湯1000毫升，蓋好後放入墊盤內，每人一份，隨上辣椒油，姜醋各兩小碗，蘸著吃即成。

菜品特色

竹清醇香，魚肉鮮嫩，美味可口，別有風味。