鮮菇牛肉丸

鮮菇牛肉丸是一款以牛肉(肥瘦) 150克香菇（鮮）300克為主料，經過多個步驟製作而成的美食。

菜譜口味

鹹鮮味

製作工藝

鍋燒

原料

主料:牛肉(肥瘦) 150克 香菇（鮮） 300克
調料:大蔥 25克 姜 5克 植物油 35克 黃酒 10克 鹽 3克 味素 4克 蚝油 10克 澱粉(豌豆) 15克 胡椒粉 1克 各適量

製作方法

1.將牛肉洗淨絞碎成牛肉泥；蔥洗淨15克切段，剩餘切成蔥花；姜洗淨切成薑末；澱粉取5克加水適量調勻成濕澱粉12克。
2.將牛肉泥與蔥花、薑末3克、油10克、澱粉10克、鹽2克、味素1克攪拌均勻，做成牛肉丸，上籠蒸熟備用。
3.先將鮮菇滾煨過，瀝乾水分。
4.用油15克起鍋，把鮮菇放在鍋中，濺入紹酒，加入精鹽、味素、蚝油爆透，注入上湯100毫升，放入牛丸、蔥段15克、薑末2克，用濕澱粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和勻上碟便成。