麵糊:
中筋麵粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)
調料:
油(2碗)、鹽(1湯匙)
做法:
1 將80克中筋麵粉、40克糯米粉和140㏄水調勻成麵糊,靜置20分鐘。
2 蓮藕洗淨去皮,橫切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分鐘。
3 撈起蓮藕片瀝乾水,灑入1湯匙鹽用手抓勻,醃製10分鐘。
4 熱乾鍋,注入2碗油燒熱,插入竹筷待其四周冒細泡後,夾起藕片放入麵糊中,讓其均勻地裹上一層麵糊
5 將6塊沾麵糊的藕片排放入油鍋中,以小火慢炸藕片,炸至藕片雙面呈金黃色,便可夾出瀝乾油。
6 繼續給藕片沾上面糊,分批放入油鍋用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。
廚神貼士
1、調製麵糊時,水量要控制得宜,邊放水邊用打蛋器充分攪拌,直至麵糊細滑無顆粒狀,麵糊稠度以打蛋器可以拉起,麵糊滴下不斷為最佳。
2、蓮藕沾麵糊下鍋油炸時,藕孔的麵糊很快會脫落在油中,套用濾網撈起避免它炸焦沾在藕片上,影響口感。
3、也可以用藕片沾上甜辣醬或其他醬汁來吃,以此提升此菜的口
感和風味。
4、可憑藕孔的數目來區分粉藕和脆藕,脆藕有9個藕孔,而粉藕則有11個藕孔。
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