基本信息
工藝：滑炒口味：鹹鮮味
主料：牛肉(肥瘦)(100克)竹筍(150克)
調料：大蔥(15克)澱粉(豌豆)(4克)黃酒(10克)香油(1克)植物油(50克)胡椒粉(1克)姜(2克)鹽(2克)
類別：私家菜氣血雙補調理補虛養身調理術後調理健脾開胃調理
製作工藝
鮮筍炒牛肉1.牛肉洗淨切成片；筍去殼洗淨切片；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。
2.先將筍片加鹽滾過，傾在漏勺里，濾去水分。
3.燒鍋放油，將牛肉放入鍋中拉油至熟，傾在笊籬里。
4.利用鍋中余油，把蔥、姜、筍片、牛肉等放入鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、胡椒粉、濕澱粉、麻油調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
工藝提示
因有牛肉拉油過程，需準備植物油500克左右。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
營養介紹
·熱量(641.11千卡)·蛋白質(24.34克)·脂肪(55.53克)·碳水化合物(9.35克)·膳食纖維(2.97克)·維生素A(9.16微克)·胡蘿蔔素(13.00微克)·硫胺素(0.17毫克)·核黃素(0.27毫克)·尼克酸(6.66毫克)·維生素C(10.13毫克)·維生素E(39.94毫克)·鈣(51.54毫克)·磷(278.06毫克)·鈉(875.47毫克)·鎂(29.58毫克)·鐵(5.78毫克)·鋅(5.77毫克)·硒(6.78微克)·銅(0.43毫克)·錳(2.04毫克)·鉀(832.67毫克)·維生素B6(0.02毫克)·泛酸(0.06毫克)·葉酸(8.40微克)·維生素K(1.05微克)·膽固醇(84.00毫克)
