鮮活醉青蝦

鮮活醉青蝦,一道食譜，原料有鮮活青蝦、香菜葉、高粱酒等。酒香濃郁，鮮鹹醇厚，蝦質脆嫩，鮮活爽口。

菜系及功效

家常菜譜 清爽冷盤

製作材料

主料：鮮活青蝦300克（約25隻）。

輔料：香菜葉15克。

調料：高粱酒100克,精鹽10克,白糖10克,花椒粉10克,沙茶醬30克,蒜茸30克,香醋30克,過錳酸鈣1克,清水500克。

特色

酒香濃郁，鮮鹹醇厚，蝦質脆嫩，鮮活爽口。

製作步驟

1.將河蝦入清水中養1天，吐淨泥污。將過猛酸鈣加清水調成消毒水，把活蝦用水沖淨泥沙，下入消毒水中浸漂5分鐘，再用涼開水洗淨，瀝淨水後盛入玻璃缽內，加入高粱酒、鹽、白糖、花椒粉，蓋緊缽蓋，上下左右搖晃幾下，使活蝦充分入味昏醉，然後醃漬15分鐘。

2.將昏醉的活蝦取出盛入玻璃盤中，撒上香菜葉，與沙茶醬、蒜茸、香醋小碟一同上桌，以佐食之。