清湯蔥椒蒲菜

清湯蔥椒蒲菜的製作材料：

主料：淨蒲菜250克。
輔料：水發冬菇50克,熟金華火腿肉25克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）3克。
調料：蔥椒紹酒25克,蔥椒油2克,薑汁2克,精鹽3克,清湯750克（見本鮮味型）。

清湯蔥椒蒲菜的特色：

蔥椒香醇，鮮鹹濃厚。

教您清湯蔥椒蒲菜怎么做

1.將蒲菜去淨老皮，削去老根，切成5厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，冬菇洗淨去蒂，由中間斜片一破二，火腿肉頂刀切4厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片。
2.鍋中入清水燒開，下入蒲菜、冬菇片、料頭花飛水，下入漏勺。鍋內注入清湯燒開，下入蒲菜、冬菇片、料頭花、鹽、薑汁、蔥椒紹酒，下入火腿片，盛入湯盅（湯窩）內，淋入蔥椒油即成。
提示：以蔥椒紹酒加少許醬油、精鹽、薑片可醉制鮮活河青蝦，製成"蔥椒酒醉活蝦"，製作方法可參見酒香味型中"鮮活醉蝦"。屬清蔥椒型與酒香味型的複合。