工具原料
| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
高粉金像200克 | 低粉50克 |
水（水分控制要靈活，根據自家麵粉吸水及當地氣候乾燥情況酌量增減）128克 | 淡奶油18克 |
雞蛋38克 | 糖35克 |
酵母4克 | 鹽3克 |
黃油38克 | 京日紅豆沙適量 |
做法步驟
1. （我一直用的是2當，大約25分鐘的樣子攪拌好）。2. 成團以後加黃油。（要確保水份被麵團完全吸收）
3. 接近擴展狀態，還要繼續攪拌。（大旺認為麵筋的擴展大約是將麵團攪拌至7成多一些，但是未到8成那樣的程度）
4. 繼續攪拌至麵筋擴展的狀態：麵團有彈性，表面光滑，拉開的薄膜透明度不高，撕開的口呈鋸齒狀。圖5那樣時，再稍微的攪拌一會就可以了。（圖6我當時一個手撕麵團，一個手拿相機，麵團被我撕的不理想，其實那是的麵團已經是光滑的了。）
5. 起缸，將麵團團好放在保鮮盒在溫暖處發酵大約2-2.5倍。
6. 分割整形，大的鮮奶無餡包100克一隻，豆沙包50克一隻。
7. 將分好的麵團搓圓放模具蓋保鮮膜鬆弛20分鐘上下。
8. 將京日紅豆沙團圓（我有點懶，沒精確計算豆沙的重量，就是隨意的把挖出來的豆沙平均分了，結果證明太大了，50克麵團大約應該放28克豆沙的樣子）
9. 將鬆弛好的麵團用手壓扁，像包月餅餡料一樣包進去，放置溫暖處最後發酵約2倍大小入烤箱190分鐘35分鐘上下，上色立即加蓋錫紙。
