基本資料
主料：鴨(2000克)人參(100克)
輔料：龍骨(250克)
類別：家常菜 營養不良調理 補虛養身調理 術後調理 產後恢復調理
製作方法：
1.水鴨洗淨，剁成四件，龍骨剁大塊，洗淨，分別焯水，沖涼待用。
2. 將水鴨、龍骨、鮮人參放入燉鍋內，加花雕酒、鮮湯文火燉2小時，加精鹽、味素調味即可。
工藝提示
水鴨要選用本地散養的，不宜太肥。
菜品口感
滋陰潤肝，湯清味醇。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
人參：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。
龍骨：龍骨畏石膏、蜀椒、乾漆。
所含營養素
·熱量 (4802.68千卡) ·蛋白質 (310.40克) ·脂肪 (394.00克) ·碳水化合物 (4.26克) ·維生素A (1040.00微克) ·硫胺素 (1.60毫克) ·核黃素 (4.40毫克) ·尼克酸 (84.00毫克) ·維生素E (5.40毫克) ·鈣 (121.66毫克) ·磷 (2440.04毫克) ·鈉 (2640.93毫克) ·鎂 (280.13毫克) ·鐵 (44.04毫克) ·鋅 (26.61毫克) ·硒 (245.04微克) ·銅 (4.21毫克) ·錳 (1.22毫克) ·鉀 (3820.46毫克) ·膽固醇 (1880.00毫克)
