鮓海椒

鮓海椒

鮓海椒，是重慶市武隆縣老瓦房仙女寨的一道民間傳統名菜，距今有幾千年的歷史。仙女寨地處北緯30度，海拔1000米以上，植被茂密，名貴樹木繁多，有紅豆杉、榧木、銀杏樹等，山上泉水遍布，當地佤族人長期種植本地傳統黃牛椒、傳統高桿黃玉米、傳統高桿水稻、小黃姜、本地大蒜等。佤族人幾千年傳承，每年九月九採摘成熟黃牛椒洗淨，盛入木桶，用鍘刀切成均勻小塊，再用石磨研磨去皮黃玉米或糯米、大米，和上小黃姜、大蒜等香辛料，拌勻，入陶壇發酵30天以上，陶壇一開，香飄十八彎，仙女寨鮓海椒不但營養豐富，而且開胃健脾，佤族人作為待客名菜。後來，遂傳到重慶彭水、黔江、酉陽、秀山、涪陵和湖北恩施、宜昌，湖南常德、懷化，貴州遵義、銅仁、沿河，四川一帶等。名字也大都沿用了重慶武隆仙女寨的鮓海椒，也有些地方稱鮓辣椒、渣海椒、鮓廣椒等，但實際上都是在重慶武隆仙女寨的名字或工藝上進行的調整，有的加入紅苕絲，有的加入青椒等。但以重慶市武隆縣老瓦房仙女寨的鮓海椒最正宗、最地道、最有味，其他地方則無法企及，這或許是與仙女寨當地的氣候、環境和原料有極大關係。真有“橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳”的味道。

基本信息

鮓海椒，是重慶市武隆縣老瓦房仙女寨的一道民間傳統名菜，距今有幾千年的歷史。仙女寨地處北緯30度，海拔1000米以上，植被茂密，名貴樹木繁多，有紅豆杉、榧木、銀杏樹等，山上泉水遍布，當地佤族人長期種植本地傳統黃牛椒、傳統高桿黃玉米、傳統高桿水稻、小黃姜、本地大蒜等。佤族人幾千年傳承，每年九月九採摘成熟黃牛椒洗淨，盛入木桶，用鍘刀切成均勻小塊，再用石磨研磨去皮黃玉米或糯米、大米，和上小黃姜、大蒜等香辛料，拌勻，入陶壇發酵30天以上，陶壇一開，香飄十八彎，仙女寨鮓海椒不但營養豐富，而且開胃健脾，佤族人作為待客名菜。後來，遂傳到重慶彭水、黔江、酉陽、秀山、涪陵和湖北恩施、宜昌，湖南常德、懷化，貴州遵義、銅仁、沿河，四川一帶等。名字也大都沿用了重慶武隆仙女寨的鮓海椒，也有些地方稱鮓辣椒、渣海椒、鮓廣椒等，但實際上都是在重慶武隆仙女寨的名字或工藝上進行的調整，有的加入紅苕絲，有的加入青椒等。但以重慶市武隆縣老瓦房仙女寨的鮓海椒最正宗、最地道、最有味，其他地方則無法企及，這或許是與仙女寨當地的氣候、環境和原料有極大關係。真有“橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳”的味道。特點：微辣帶點酸，開胃健脾。玉米面做的鮓海椒顏色金黃，米麵做的鮓海椒略黑，但口感比玉米面做的細膩。菜譜：最有名當屬”鮓海椒回鍋肉或鮓海椒臘肉“，聽起都流口水。蒸鮓海椒、炒鮓海椒、蒜苗鮓海椒、肥腸鮓海椒、鮓海椒蒸肉、鮓海椒扣肉、鮓海椒洋芋片、鮓海椒四季豆、鮓海椒青菜等等。優勢：其中，特別值得一提的是鮓海椒蒸肉，比粉蒸肉香味足十倍，有特有香味，而且有天然乳酸，非常有益健康。另外，鮓海椒扣肉味道遠超梅菜扣肉或鹹菜扣肉，那個酸酸辣辣的味道，而且可以可以減淡肉的油膩感，那可是梅菜、鹹菜做不到的！重慶市武隆縣，仙女寨鮓海椒，千年傳承，地道味道，開胃健脾！正宗鮓海椒，源於仙女寨！

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