鮑參翅肚燕窩大全：行家講堂
內容簡介
炮製鮑參翅肚這類名貴菜餚，是很考究功夫的。以鮑魚為例，從選料、浸泡到用火、用料都有一系列複雜工序。阿一鮑魚有幸在飲食界立足，靠的是誠意二字。因此，材料我選最好的，烹飪用的是瓦煲和木炭，掌握火候、給足時間熬制。有誠意才能出精品。
當然，除了誠意，如果能夠有幸向專業人士學習挑選和烹飪這些美味食材，更有機會了解名家大廚的私家食譜和烹調心得，那么在烹製饕餮大餐時必能事半功倍了。
圖書目錄
推薦序1饕民之幸
推薦序2推廣中國飲食國粹
推薦序3東方文化的重要組成
推薦序4悉心研究，實至名歸
一、鮑魚概述
二、生長條件
三、鮑魚的種類
四、由鮮鮑哂成乾鮑的過程
五、鮑魚的不同用途和處理方法
六、鮑魚的選購和保藏
七、不同品種的鮑魚
網鮑
禾麻鮑
中東鮑魚
南非鮑魚
明鮑魚
大連鮑和海防鮑
蘇洛鮑和印尼鮑
智利罐鮑
澳大利亞罐鮑
車輪鮑魚
非洲鮑魚
日本豉油吉品鮑
一、海參概述
二、生長條件
三、海參的營養和食療價值
四、海參的品種簡介
五、海參捕捉與加工過程
六、海參的揀選
七、不同海參的品種
刺參
方刺參
梅花參
白石參
黑石參
黃石參
烏圓參
虎皮參
象牙參
烏條參
黃肉參
八、海參的泡發
一、鯊魚概述
二、鯊魚鰭的用途和處理
三、魚翅漫談
四、各類魚翅介紹
牛皮天九翅
挪威天九翅
金山勾翅
天九勾翅
群翅
黃膠翅
蝴蝶青翅
沙青翅
白青翅
海虎翅
骨翼翅
軟沙翅
疏骨翅
琉球翅
沙公翅
青化翅
春翅
沙婆翅
白蟬翅
扇翅
天使翅
青蓮翅
密骨翅
牛皮鯊翅
磨盤鯊翅
黑沙翅
竹鯊翅
油翅
金錢骨
小雜青翅仔
一、概述
二、主要的制花膠魚種
三、花膠魚肚的營養與食療
四、花膠魚肚揀選須知
五、花膠品種
花膠
廣肚
西洋肚、午肚
鱔肚
鴨泡肚
蝴蝶肚
扎膠肚
葫蘆肚
英國肚
魚雲肚
蛇肚
龍牙肚
紐西蘭肚
一、概述
二、燕窩入饌和貿易的歷史
三、燕窩的食療價值
四、燕窩品種解說
白燕盞
黃燕盞
血燕盞
燕餅、燕條和燕絲
五、燕窩的加工和泡發方法
六、真假燕窩的辨別
七、在家中烹煮燕窩須知
