用料
原料：內脂豆腐一塊
魚香脆皮豆腐調料：蔥、姜、蒜、鹽、味素、白糖、醋、醬油、泡辣椒、胡椒粉和澱粉
做法
首先將將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味素、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。
然後把內脂豆腐切成大塊，切的時候要小心一點，因為內脂豆腐很容易碎。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，在烹飪豆腐之前可以來裝點一下盤子，把橙子從中間切開，然後切成薄片，將橙片擺在盤子邊上，把三個小西紅柿從中間切開，擺在橙片上，這樣盤子就漂亮多了。
炒鍋上火後倒入油，油熱後就可以炸豆腐啦，小竅門：怎么樣才能讓又軟又嫩的內脂豆腐在鍋中炸的時候不碎？用乾澱粉把豆腐塊裹住，然後在下鍋炸，豆腐就可以保持原來的形狀了。炸的時候一定要用大火，並用勺子在鍋中慢慢攪動，這樣可以避免豆腐塊在炸的時候粘在一起，豆腐塊成形後，撈出，控乾油，將豆腐塊擺入盤中。
接下來將鍋中倒入油，油熱後把適量的泡辣椒倒入鍋中，炒香後倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。
最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。
