草魚肉(去頭去尾中間部份)500克、泡椒10顆、薑絲10克、京蔥段40克、清水200ml。
醃製料:
薑蓉15克、京蔥絲15克、生抽1大匙、細鹽1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
調味料:
生抽1大匙、砂糖1小匙、溫水1/2大匙、陳醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒紅油1/2小匙。
水澱粉:
玉米澱粉1又1/2小匙、清水30ml。
做法:
1、草魚背肉及腩肉切成小段;
2、用醃製材料將魚塊拌勻,密封放入冰櫃冷藏過夜;
3、平底鍋燒熱,放油燒熱,將醃好的魚塊(瀝乾水份),放入中小火慢煎
4、煎至表面金黃色,再翻面煎至表面金黃,魚8成熟即可;
5、生薑切絲,京蔥切段,泡椒切小段;
6、鍋內冷油,放入泡椒,生薑絲炒出香味,再加入京蔥炒出香味;
7、鍋內加入魚塊及清水,中火煮開後繼續煮至水快乾;
8、將調味料和水澱粉分別在碗內調勻;
9、將調味料(白糖必須溶化了)倒入鍋內;
10、煮至魚塊吸收醬汁後,加入水澱粉至起芡的效果即可。
製作心得:
1、這道菜一定要用泡椒才能做出那種香味喔;
2、做好的魚要有一點湯汁在表面才更好味,我是拍照折騰久了,湯汁幹了。
相關詞條
-
北渡魚
北渡魚是重慶市的傳統名菜,屬於江湖菜。一鍋被紅油覆蓋得透不出丁點兒熱氣的北渡魚,出自於重慶綦江的一個渡口,傳說是江邊打魚的人,降雨打魚上岸後,活魚快刀打...
菜品特色 簡介 做法 相關文章 -
烏江魚火鍋
烏江魚火鍋是一道色香味俱全的名菜,屬於川菜系。正宗的烏江魚火鍋,共分為3類:1.烏江魚火鍋,主要以辣為主味道可口;2.酸菜魚火鍋,是用上等的酸菜燒制而成...
原料 做法 白湯 紅湯 重慶火鍋 -
東北菜
肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚...余種。直到20世紀中葉以前,東北的大部分地區還基本是“棒打獐子瓢淘魚,野雞...
經典菜例 歷史進程 特點 文化 主要名菜 -
農家鄉土菜
燒鵝魚咬羊荷葉蒸魚汁香鱖魚上海蒸魚宋嫂魚羹桃花鱖魚網油魚包魚羊鮮粉皮辣魚啤酒魚鍋貼魚花椒魚片糖醋瓦塊魚彭城魚丸烤鯧魚外婆兩江魚薄荷魚卷蒜香魚片怪嚕...盅腊味珍珠羊肉蔥香羊肉它似蜜羊髒羹叫花羊肝煳辣魚羊煲捶雞太爺雞文昌雞三杯...
內容提要 編輯推薦 目錄 -
管用和的散文詩作品
放著¬¬¬我說哩,石頭怎會發出香氣,原來如此。 可是,我總覺得石頭是香的,用手摸一摸它,再送到鼻尖,啊!手指頭也染香了。 嘿!石頭也是香的。 不是嗎?假如沒有這大石頭的保護,那叢小花不也早被沖為塵泥而魂斷香消了么...
-
譚元春
,但多用奇字押險韻,語句詰屈,令人費解,如:“魚出聲中立,花開影外吹...連成一排,叫‘紅燒木琴魚’吧”,而鍾惺則說其模樣更像屋頂上的瓦塊,所以應該叫“紅燒瓦塊魚”更合適。兩人相持不下,誰也沒有說服誰.最後因其香味實在...
人物生平 譚元春墓 主要成就 人物評價 詩作選摘 -
雞鴨名家
佳勝處。在這裡出入的,多是戴瓦塊氈帽系魚裙的朋友。剩小船往北順流而下...,拐角第一家便是。主人相貌奇古,一個非常大的鼻子,鼻子上有很多小洞,通紅...,下面皆系青布魚裙。這一帶,江南江北,依水而住,靠水吃水的人,賣魚的,販賣...
作品原文 作品評析 作者簡介 -
美味熱菜300種·大廚點撥系列
蕉扇富貴魚球/093 脆仁香蔥雞翅/093 菊花爆三鮮... 荊沙回魚/002 腊味合蒸/003 南嶽青菜缽/003 泡椒牛蛙/003 瓦塊黑山羊/003 新鮮茶樹菇燉排骨/004...
圖書信息 內容簡介 目錄 -
名廚房導做
102.魚香兔糕103.口袋豆腐二十二、珍饈異饌出御膳 不在帝王為庶民――宮廷... 靖三元108.白玉雞脯109.溜腰花110.醬汁瓦塊魚111.群龍戲珠...八寶釀香梨185.桃仁肉卷186.帶泡生燒肉187.兩味葡萄魚188.秀...
內容介紹 作品目錄