魚香土豆茄子

魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

魚香土豆茄子

主料

茄子200g
土豆200g
輔料

植物油適量
鹽適量
青椒適量
生抽適量
老抽適量
醋適量
白糖適量
雞精適量
剁椒適量
蔥適量
生薑適量
製作步驟

1.準備食材，大蒜片，生薑片，剁椒
2.全部洗淨，土豆切條，青椒切片，茄子用手拗斷。
3.準備魚香調料（一調羹老抽，一調羹生抽，大半調羹醋，一調羹白糖）
4.鍋內油溫5分熱下入大蒜片和生薑片爆香
5.倒入茄子和土豆反覆煸炒至全部變色加入適量鹽
6.加入剁椒，加入適量開水翻炒均勻，加入魚香調料
7.蓋上大火燒開2分鐘轉小火至土豆酥
8.打開轉大火加入青椒煸炒半分鐘
9.加入雞精煸炒均勻後熄火