原料
水發魚肚800克，熟火腿200克，熟雞脯肉和豬肉各100克，味素、薑末5克，料酒和豬油各50克，精鹽lO克，香油15克，鮮湯1500克，食鹼少許。
做法
1．將魚肚用開水和少許食鹼洗去油膩，切成3厘米見方的塊；豬肉切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；雞肉與火腿切成相應的薄片。
2．炒鍋置火上，放入豬油燒至七成熱，投入豬肉片炒至斷生，加入薑末、鮮湯、魚肚精鹽和料酒，加蓋燜燒10分鐘左右，隨即倒入火鍋中，放入雞片、火腿片和味素，加蓋，點燃火鍋，再燒15分鐘左右，淋入香油即可食用。
特點
上海風味，菜質鮮嫩，味道醇厚，營養豐富。強筋健體。
營養價值
魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。據測定每百克乾魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克 魚肚。並且可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。
適合人群
一般人都可食用
1. 適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用；適宜產後血暈者食用；適宜食道癌、胃痛者食用；適宜腦震盪後遺症者食用；適宜腎虧腰膝酸痛者食用；適宜痔瘡之人食用；
2. 魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰濕盛者忌用。
食療作用
魚肚味甘、性平，入腎、肝經；
具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；
治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。
特別說明
魚肚配菠菜，補血止血，對孕期貧血和牙齦出血有預防性食療作用，同時對便秘和痔瘡也有作用。
