淮物什錦火鍋

淮物什錦火鍋是由糟魚、水發海參、油發魚肚等食材製作而成的一道美食。

菜系及功效：火鍋菜譜
原料:糟魚、水發海參、油發魚肚和熟雞肉各200克，魚丸、熟肚、雞肫、火腿、雞腰子、水發蹄筋、蝦仁、冬筍和水發香菇各80克，熟蛋卷100克，青豆和水發乾貝各25克，水發冬粉和菠菜各400克，鮮湯1000克，精鹽8克，味素5克，料酒15克。
淮物什錦火鍋的做法:
1．將糟魚切成10塊，魚肚洗淨切成菱形片，冬粉剪成段。炒鍋置火上，放入鮮湯500克、精鹽、味素、料酒、糟魚、魚肚和冬粉，燒沸後倒入火鍋中。
2．將海參和熟肚均切成小塊，與魚丸一起放入火鍋中鋪平；冬筍、熟雞肉和火腿分別切成5厘米長的薄片。將蹄筋切段，雞肫剔去皮後切成薄片，香菇切片，干貝洗淨。
3．將筍片和火腿片對角、蛋卷片和熟雞肉片對角，分別放在火鍋中，形成4種顏色對稱的刀面，4個刀面之間要留有空隙。將蹄筋、雞肫、香茹和干貝分別放在4個對稱刀面的間隙中。
4．將雞腰子，去淨腰臊，切成蘭花形後再切成塊，放入開水鍋中氽一下，置於火鍋的中間；蝦仁放入開水鍋中氽一下，置於腰花的中心，撒上青豆。然後加入沸湯500克、精鹽、味素、料酒，點燃火鍋，邊燒邊食，最後下入菠菜食用。
特點:淮揚風味，菜鮮湯濃，五彩增輝，滋腎補血。