什錦鮮火鍋

菜系及功能:冬季菜譜
什錦鮮火鍋原料:白雞100克，海參100克，蝦肉100克，油發魚肚75克，火腿50克，白肉100克，冬筍50克，水發香菇50克，瘦豬肉250克，白菜心750克，雞蛋1個，水發冬粉500克。料酒15克，精鹽75克，味素、蔥花各少許，雞湯1500克。
什錦鮮火鍋的做法：
1．白雞、魚肚、火腿、白肉、冬筍，切成3厘米長的片；海參切成4厘米長的片；蝦肉也切成片。以上原料用開水汆透。將白菜心洗淨，切成片；蔥姜切成末。
2．豬肉切成肉末，放入碗中，下入鹽、料酒、味酒、蔥薑末；雞蛋磕出蛋液，拌勻。以上原料放一起，用筷子攪拌好，擠成小丸子，放在熱水中汆一下，撇去浮油，汆透後，放入白菜心、水發冬粉、鹽、味素、料酒，調好口味，開鍋後，連同丸子盛入火鍋罩。
3．將備好的各項原料，按不同顏色葷素搭配成扇面形，擺在火鍋里，放人雞湯。
4．上菜食用前10分鐘左右，將火鍋上火，把湯菜燒開，即可食用。
什錦鮮火鍋特點：顏色美觀，鮮香味濃。