魚耳羹

主 做 備

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菜譜介紹
魚耳羹是山東青島當地有名的小吃，從南宋流傳至今，用钁魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味鮮美淡甜，又稱賽死密，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。
主 料：
鯽魚魚肉約300克，冬筍、草菇各約30克，雞肉約30克，上湯4杯，夜香花1/2兩（約20克），紅辣椒2隻，芫荽葉適量。
做 法：
1、鯽魚宰後洗淨，蒸熟起肉。
2、夜香花摘去花蒂，用鹽水洗淨，再用清水沖洗一次。
3、冬筍、草菇和雞肉洗淨，氽水過冷河，分別切成小塊；紅辣椒洗淨，切開去籽，切菱形塊。
4、將上湯放鍋內，下冬筍、草菇和雞肝，以鹽調味，加入鯽魚肉，待煮沸後下紅辣椒，倒入蛋白推勻，撒上夜香花及芫荽葉即成。
備 註：
鯽魚肉滑，滾湯很甜；即使不用煎，滾成的湯也不會腥。