順德拆魚羹

順德拆魚羹是一道由鯇魚，油，薑片等食材製成的美食。

材料

鯇魚1塊，油，薑片，酒，雪耳，紫菜，陳皮絲，腐竹絲，木耳絲，絲瓜，薑絲若干，紅蘿蔔絲若干，蔥絲若干，鹽，馬蹄粉，香油

做法

1.鯇魚魚心一塊，洗淨後用鹽和酒醃過。

2.起油鑊將魚兩邊略煎，再放入薑片後濺酒加適量開水將魚塊煮熟後撈起，原汁留用。

3.待魚塊晾凍後將魚骨剔出，魚肉拆成小塊。

4.絲瓜去皮切絲 。

5.放適量的水進魚汁里燒開，放入薑絲、陳皮絲、雪耳、紫菜、木耳、拆好的魚塊略煮後再放入腐竹絲、紅蘿蔔絲、絲瓜絲再煮一下放鹽調好味後再加入用馬蹄粉調好的芡汁勾好芡後再放入蔥絲拌勻便可，上檯前加幾滴香油。