魚滑豆腐角

魚滑豆腐角所屬一款美食之一，主要原料有油炸豆腐(250克)等，這道菜非常美味。

材料：油炸豆腐(250克)、 鯪魚肉滑(250克)、香菜末(1湯匙)、薑末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)
醃料：薑末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
調料：油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)
做法：
1、魚肉滑置入盆中，加入醃料拌勻，順一個方向打至起膠，醃製30分鐘入味。
2、油炸豆腐對角切開，掏空中間，做成盛器。
3、將適量鯪魚肉滑釀入油炸豆腐內，抹去多餘的鯪魚肉滑，排放至盤中，蓋上一層保鮮膜。
4、燒開鍋內的水，放入釀好的豆腐角，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
5、燒開2湯匙油，炒香姜蔥末，加入1/2湯匙料酒、1湯匙海天金標生抽王、1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白鬍椒粉、1/3湯匙香油、香菜末和1/2杯清水炒勻煮沸。
6、倒入生粉水勾成芡汁，淋在魚滑豆腐角上，即可上桌。
貼士：
1、超市售賣的鯪魚肉滑本身已有鹹味，醃製時要先試味再下調料，以免過鹹發苦。
2、鯪魚肉滑用充分攪打均勻，用筷子順一個方向打至起膠，可使肉滑蒸熟後，口感非常彈牙。
3、儘量掏空油炸豆腐，才可釀入鯪魚肉滑，填滿後抹平開口即可，如果太貪心填太滿，油炸豆腐會鼓起來，外型會欠佳。
4、魚滑豆腐角要先蓋上一層保鮮膜，再下鍋清蒸至熟，可避免盤中水分過多，沖淡成菜味道。