髮菜海蚌湯

5. 3. 5.

材料

主料：海蚌300克
輔料：髮菜(乾)15克
調料：料酒15克,鹽1克,味素5克,雞油5克

做法及要訣

1. 每隻海蚌肉片成2片，蚌裙切開，與蚌紐去沙洗淨;
2. 一併放入60℃的熱水鍋氽一下撈出;
3. 揀淨蚌膜，放在碗裡，加料酒抓勻;
4. 淋入上湯50克稍泡;
5. 而後取出蚌肉片瀝乾汁，裝入湯盤左邊;
6. 髮菜用清水泡發，洗淨後捏乾水分，放入小盆，加上湯50克和熟雞油5克;
7. 上籠屜用中火蒸5分鐘取出，捏乾蒸汁，裝入湯盆右邊;
8. 鍋置大火上倒入上湯650克，加精鹽、味素調勻煮沸;
9. 起鍋徐徐沖入蚌肉髮菜上即成。
髮菜海蚌湯的製作要訣：
為使此菜口感更好，需備上湯約750克，如果沒有上湯可用清水代替。

說明

1. 髮菜蚌肉湯系湯中之上品;
2. 搭配素雅，色澤黑白分明，髮菜、蚌肉脆嫩，湯清而味醇，鮮美甘爽;
3. 不僅營養豐富，還可供給人體多種必須的營養素，同時又可用於食療，具有清熱滋陰，明目解毒之功效;
4. 適用於治療煩熱、消渴、血崩、帶下、痔痿、目赤、濕疹等症;
5. 實為保健食療之佳品。