簡介
(1)高橋陳醋產於遼寧省的高橋古鎮（現葫蘆島市），具有近600年的歷史。原為“特貢醋”的高橋陳醋不僅秉承了傳統的固態發酵手工藝釀造方法，並且通過歷代高橋釀醋人的不斷改革與開發。如今，高橋陳醋與現代科學生物技術有機結合，釀造出更具北方風味特色的高橋醋，盡顯中國食醋的王者風範。高橋陳醋直取窖中醋酪，深藏地下缸儲，通過二次轉化而成的醋味極鮮，醋鮮泌脾，久存不變質，醋甜適口。
高橋陳醋最大限度的保存了醋和高橋甜水所含的豐富維生素及礦物質，具有調味，營養保健的同時，還有醫療和藥用價值。如動脈血管硬化的人，高血壓的人，長期適量飲用，可軟化血管，還可降低血壓、降血脂；防止肝病，增進健康之功效。同時還具有美容效果，促進新陳代謝，美容護膚，延緩衰老，是天然的保健飲品。
歷史
高橋古鎮“枕山襟海”，又稱高橋鋪，位於遼西走廊東北部是入關的必經之路。鎮中有個甜水村，此村有一古泉，泉水來源於大小虹螺山，由於虹螺山礦物質極為豐富，沉積下的岩泉水水質清冽甘甜，生生不息。高橋鋪的人從古至今飲用此水，從沒有人得過異病。高橋陳醋則是用此水釀造，隨之口味極佳，令人讚譽不絕。
貞觀十九年（公元645年），唐太宗李世民向遼東發兵征討高麗，逢軍中缺水，後下令命人找水。路過高橋鎮，聞之“醋、酒、豆製品“均用此水釀造，遂命人呈上品嘗，食之以後連連稱奇，隨即傳旨刻碑，此碑名為——”高橋鋪“，以碑為證，至此高橋陳醋的美名便傳播開來。後來，高橋人還研製出米曲制醋法，據記載，此法流傳到日本，並一直沿用至今。
明朝萬曆年間（公元1428年），後遼西陳氏家族第六代子陳景泰的老先生，在高橋鎮開了個“萬豐醬園”的鋪子，生產醋、醬菜、酒及豆製品，這就是今日“高橋陳醋”的原形。陳景泰後經鎮江名師指點傳藝，再原釀醋方法基礎上，配以甜水釀製出甜醋。明嘉靖年間，陳景泰老先生的後人、在軍中做“師爺”的陳希侯建起了東北首家制醋作坊——高橋醋鋪。
(2)時至明末清初，後金可汗皇太極駐紮高橋城，率兵親自指揮與明朝的”寧遠大戰”，高橋甜水和用此水釀造的高橋陳醋等食品起到了鼓舞軍中士氣的重要作用。
清朝康熙皇帝，回盛京祭祖，經過此地，親自品嘗到高橋陳醋、高橋水及地方特產，大加讚賞，隨即欽定“高橋醋鋪”的醋為貢醋，特貢給皇家食用，此後，康熙帝每次回盛京，都要到高橋來嘗上一嘗。
新中國成立後的1957年，隨著社會主義居民改造，很多的小作坊都合併了。其中“高橋醋鋪（萬豐醬園）”和其他四家合併在了一起，成立了錦西食品。1970年“錦西縣高橋陳醋”正式建立。隨著改革開放，高橋陳醋作為一個中華民族傳統手工釀造陳醋的品牌，為了更好的適應市場需求，進行了全面改制。2003年，開始進行改造，直到2005年的8月份正式改制成功，改制成為“遼寧高橋陳醋股份有限公司”。
2006年，商務部正式公布了首批“中華老字號”企業。葫蘆島市“高橋陳醋”廠榜上有名。2011年，高橋陳醋股份有限公司與AKL北京亞昆供應鏈管理有限公司簽約，正式受理AKL為其中華區總代理。
品種原料
高橋陳醋的系列調味品達15種之多，主打產品陳醋以遼寧特有的紅高粱為主料，優質的麥麩為輔料，精選優良菌種釀造而成，獨特的風味深受消費者的喜愛。
獨特工藝
(3)糊化過程——糖化過程酒化過程——醋化過程——淋醋
第一糊化過程是選用東北特產的優良的紅高粱為主料，這種主料，經過機器加工，粉碎，蒸熟以後，這就是糊化的過程。
第二糖化過程，把糊化的原材料，技術人員做的區域菌種，加在一起，在池子進行糖化，這個過程需要3-4天。
第三酒化過程，通過技術人員糞醋，發酵以後，產生酒精。
第四醋化過程，產生酒精後，由酒精進行氧化轉化成醋酸，醋酸以後形成醋。
第五淋醋過程，淋醋就是把醋如何過濾出來，進行高溫滅菌，進入儲存灌，儲存罐，放置三到五個月，這就是二次發酵過程，這樣產生的高橋陳醋酸甜適口，口感非常好，所以高橋陳醋屬於一種清香型的口味。
工藝特點：
使用粗糧釀造，用較多的疏鬆材料，如：高梁殼及麩皮等
作用：
使醋醅膨鬆，能容納一定的空氣，以促進醋酸菌氧化乙醇生成醋酸。
高橋醋產品特點：色澤棕褐，濃郁清香，酸甜適口，口味悠長，久存不腐。
產品特點
1、釀造時間：一般釀製的醋用蒸汽發酵只需7天。高橋醋光是發酵時間，就要40多天，這才保證了生產出的醋是原生態醋，有的產品甚至要釀造幾年之久。因為釀造的時間周期長，所以高橋陳醋出好醋，出精品。
2、釀造手法：隨著現代化步伐的加快，醋廠基本都實現了工業化，提高產量的同時也缺失了原有的手工藝釀醋出來的醇香甘甜的‘味道’，而高橋陳醋至今仍然沿用古老的固態發酵手工藝、多邊發酵法，採用特產紅高粱為主料，優質麥麩為輔料，再結合先進的生物科學技術，精選優良菌種精心釀造而成。將培育出的獨特的菌群，在優質的發酵環境中，用傳統的發酵法來進行發酵，形成風味獨特，“色澤棕褐，濃郁清香，酸甜適口，口味悠長，久存不腐”的高橋醋。
3、醋酸濃度：因為採用手工傳統工藝製作，高橋醋的酸度可以達到8度，一般的醋只能達到3.5度—5度之間，而劣質醋可能連2度達不到。6度以上的老陳醋，可以不用添加苯甲酸鈉而久放不壞。由於高橋醋的酸度高，所以高橋醋本身就具有仿佛殺菌的作用，營養及藥用價值都及高。
高橋陳醋與北京亞昆
高橋陳醋股份有限公司的前身為高橋醋鋪，1970年正式建成“錦西縣高橋陳醋”，並在2005年改制成功。2011年正式與北京亞昆供應鏈管理有限公司（簡稱：AKL）簽訂契約，授權AKL為高橋陳醋股份有限公司產品總代理，並支持各地經銷商。高橋陳醋自創建以來，一直是皇家的貢品，隨著新中國的成立，高橋陳醋也開始一系列的改革，如今，高橋陳醋在不摒棄古老發酵法的前提下，開始大步向市場進行銷售，這種傳統的中華食品也在逐步走向網路銷售。
北京亞昆供應鏈管理有限公司（簡稱：AKL）上世紀80年代在香港成立，在承接傳統業務的基礎上，積極進行業務創新，與Logitech（羅技）、SanDisk閃迪等國際企業合作。不僅為Logitech（羅技）建立了遍布全國的29家客戶服務中心及呼叫中心、提供倉庫運輸，還為其提供了一套完整的售後服務解決方案。為SanDisk閃迪提供完整的售後服務解決方案的同時，作為其中國大陸唯一網銷總代理，幫助拓展了B2C並排渠道的銷售。AKL致力於為客戶提供專業供應鏈方案設計、產品銷售、售後服務與增值服務等第三方服務。
高橋陳醋股份有限公司經過多年的探索與實驗，實施"發酵工藝傳統化，機械設備現代化，品牌設計古典化，企業管理科學化，市場行銷國際化"五化原則。真正做到："釀造全球放心醋，調盡五洲餐美味"，與北京亞昆供應鏈有限公司共創一個"政治和諧、效益倍增、企業節約、環境優美、設備精良、機制創新、產品一流"的優秀集團化企業。
相關傳說
醋的起源及傳說
在中國的傳說中，醋最早是由“酒聖”杜康之子發明的。杜康即夏王朝的第五代君主，也是傳說中的酒的發明人。杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發酵過頭了，至第21天酉時開缸時，發現酒液已就酸，但香氣撲鼻，且酸中帶甜，頗為可口，於是墨塔便把“廿一日”加一“酉”字，給這種酸水起名為“醋”。從這個傳說中也可以看出，最早的醋很可能是人們釀酒過程中誕生的。
另有民間傳說，說造醋始於晉劉伶之妻吳氏。劉伶為竹林七賢之一，嗜酒如命，曾作《酒德頌》，自稱“惟酒是務，焉知其餘”。吳氏認為嗜酒既耽誤事又傷身體，於是想盡辦法阻止劉伶飲酒。她在釀酒時將鹽梅酸辣之物投入酒中，使酒酸烈幽香，於是產生了醋。
在數千年前中國已經可以掌握穀物釀醋的技術。在醋還沒有誕生之前，人們用天然梅果的汁作為酸味調味劑。公元1058年周公所著《周禮》一書，就有有關醋的記載，到了春秋戰國時代已出現專門釀醋作坊，這是中國最早使用醋的時間，也是世界上已知的最早的醋，距今已有近3000年的歷史了。
醋的實用小竅門
1、用高橋陳醋泡花生米，每日堅持食用，可降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的積累，是防治心血管疾病的良藥；
2、針對蛔蟲症；
3、用高橋陳醋代水磨墨，塗於腮腺腫脹部位，可以治療流行性腮腺炎；
4、吃魚遇魚骨卡咽喉時，喝點醋能使魚骨軟化；
5、若小兒燒燙傷，可用高橋陳醋抹患處，能防止起泡，止痛，防止感染；
6、若患花斑癬，可用高橋陳醋醋與硫磺等量均勻搽患處；
7、人醉酒後喝高橋陳醋，可以減輕酒精中毒症狀，幫助醒酒；
8、人勞累後洗澡時，在浴水中加些醋，可消除疲勞，增加舒服感；
9、如果誤食了鹼性食物而中毒時，及時大量飲醋，則可以起到急救作用。
10、急性腹瀉，可以將一頭蒜搗碎，加半兩醋一起服用，即可止瀉。
11、止血—用棉花蘸高橋陳醋塞住鼻孔，可止鼻血。
12、治關節炎，用高橋陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻後裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位，可治療關節炎、骨質增生等。
食醋注意事項
1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。
2、服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。 3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。
醋的相關故事
埃及豔后喝醋美容
美國電影巨星伊莉莎白曾主演《埃及豔后》而聞名於世。影片中的克麗佩得拉七世是古埃及著名的皇后。相傳，這位皇后美麗的容顏與喝醋有關。
據當時一位化學家的記載，飲用溶解了珍珠的醋液是克麗佩得拉七世的美容妙法。她堅持經常飲用。現代研究證明，醋有阻止人體產生過氧化脂質作用，對防衰老有益，經醋溶解出珍珠中貝類硬蛋白成分也有美容功效。這種醋飲料使克麗佩得拉保持了美麗的容貌。
吃得三斗醋，方做得宰相
相傳，唐代名相魏徵對醋有特殊的偏好。唐太宗有一次大宴群臣，席上有醋芹3杯，魏徵一見食慾大開，當即據案大嚼，統統下肚。嚇得同僚盧邁嘆曰：“如此食醋，又怎么能受得了呢？”大口喝醋，是要有相當膽量和受耐力的。而“吃醋”一詞出於宋呂本中《宮箴》：“王沂公常‘說吃得三斗釅醋，方做得宰相’，蓋言忍受得事，”比喻居高位者應當氣度恢宏，遇事要能寬容、忍耐，與“宰相肚裡好撐船”是一個意思。古人也常有“肚量大如海，吃得下三斗醋”之說。
反抗王旨，房夫人捨命喝醋
房玄齡為唐王朝統治立下過汗馬功勞，被唐太宗李世民封他為宰相。一天，太宗打算賜他幾名美女作妾，不料遭到房玄齡婉言謝絕。後來才知道是房夫人堅決反對。李世民不由大怒，皇帝的話，一個女人竟敢不依！此時李世民想出一辦法，叫人裝好一壺“酒”，送給房夫人，並傳旨：如不服從，請飲此毒酒自盡。房夫人毫無懼色，端過酒壺，一飲而盡。過了一會兒，房夫人只覺得酸味撲鼻，滿口酸水流出，人卻安然無恙。這時，李世民不由大笑起來，說：“房夫人真是個能吃醋的女人！”原來，壺中裝的不是毒酒，而是醋。
房夫人為維護一夫妻制與和睦的家庭生活，抗命喝醋，這本來給後世留下的是一段佳話。但後世將“吃醋”多當作女人嫉妒的代名詞，這無疑帶有對女性的歧視意義。
醋治燙傷不留疤
據傳古時候有一員外為做壽，盛宴招待眾賓客。因是冬天，廚師在客廳里升起四盆大火。為做“糖醋魚”，員外令人買來了數十條活魚，特地還購回來一大盆醋。員外有一兒子才5歲，十分淘氣，在屋內東跑西跳，嘴裡嚷著要這要那。家中女傭想抱他，哪知這孩子一掙，竟跌進了火盆里，頓時孩子身上的棉褲燒著了。女傭嚇壞了，又沒有水，她只見旁邊有一盆醋，就什麼都不顧了，於是提著孩子就往盆里放，火滅了，孩子哭聲也小了。員外夫人急忙上前脫下孩子的褲子一看，屁股雖然燒了幾個泡，但沒破，就蘸著醋把水泡擦了擦，真沒想到，幾天后屁股上竟連一點傷疤都沒有。後來有人笑道“稀奇稀奇真稀奇，火燒敷醋泥。”
具體的功效
1、高橋陳醋治療胃病。對於胃酸少、慢性、萎縮性胃炎患者，可以適量飲醋，促進消化；
2、每天堅持飲用高橋陳醋，有助於降低血液中總的膽固醇含量；
3、每天堅持飲用15毫升的高橋陳醋，預防和改善高血脂和高血糖；
4、高橋陳醋可以美容護膚，用酸性的醋洗臉，可以去除皮膚表面的細菌，改變皮膚表面細菌的生長環境；
5、高橋陳醋對皮膚上的角質有一定的軟化作用，有利於角質的清除；
6、通過蒸熏高橋陳醋的方法可以預防感冒；
7、涼拌菜的時候放一些高橋陳醋，既可以提升口感，也可以殺菌；
8、燙傷的話可以在皮膚局部抹一些高橋陳醋，起到降溫的作用；
9、皮膚瘙癢的人也可以在瘙癢處抹些高橋陳醋止癢；
10、高橋陳醋醋對肝有良好的作用，在一定程度上能起到保肝、預防肝病的作用。
從量上說，每天喝醋最好不要超過20毫升。儘量不要空腹喝，或是不經開水稀釋，這會對胃造成一定傷害。在日常生活中要適時、適量食用，才能發揮醋的保健作用。
醋的功效
作為開門七件事兒中的第六位——醋，並不簡單的只是我們日常生活中的調味品，醋的殺菌、保健、美容等功效早已記載在《尚書》、《齊民要術》、《周禮》、《本草綱目》、《傷寒論》這些歷史巨著中。
中國是世界上用穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。資料顯示，春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大。其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法。這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。
《本草綱目》記載，醋能“散瘀血，治黃疸、黃汗”，認為能“開胃，養肝”。《中藥大辭典》對用醋配合其他藥物治療急、慢性傳染性肝炎也有詳細記載。中醫講“五味入五臟”，認為酸入肝，醋對肝有良好的保健作用。
社會評價
高橋陳醋與鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋等名醋齊名，1984年獲省優質獎，1985年獲國家農牧漁業部優質獎，1985年至1990年蟬聯國家銀質獎，1990年榮獲“中國婦女用品40周年博覽會金獎”，2003年通過ISO9001國際質量體系認證，同年，榮獲“中國市場信賴產品”稱號，2006年獲“中華老字號”稱號。
高橋陳醋獲“地理標誌產品保護”
2011年，國家質檢總局發布公告，批准對“高橋陳醋”實施地理標誌保護，保護產地範圍為葫蘆島市連山區現轄行政區域。
2010年12月初，高橋陳醋地理標誌產品保護申報在北京通過專家評審。12月29日，國家質檢總局發布公告，指出高橋陳醋地理標誌產品保護產地範圍為遼寧省葫蘆島市連山區現轄行政區域。
高橋陳醋成功獲得地理標誌產品保護，進一步加強了企業自身的品牌建設，擴大了產品在市場中的知名度。對培育具有自主智慧財產權的地理標誌產品品牌將資源優勢轉化為經濟優勢，推動產品向規模化、市場化、品牌化發展，促進當地農業增效、農民增收將產生巨大的推動作用。
產品榮譽
“中華老字號”高橋陳醋獲獎記錄
1984年榮獲遼寧省優質獎
1985年榮獲國家農牧漁業部優質獎
1985年至1990年蟬聯國家銀質獎
2003年通過ISO9001國際質量體系認證
2003年3月榮獲“中國信賴食品”稱號
2004年，榮獲“遼寧省名牌產品”、“遼寧省著名商標”
2005年，高橋陳醋榮獲“優秀菜藍子企業”稱號
2006年榮獲首批商務部中華老字號,首批全國重點保護品牌單位
2008年，取得HACCP國際食品安全管理體系認證和ISO9001認證。
2008年和2009年分別榮獲全國重點品牌保護單位，遼寧省名牌產品、遼寧省著名商標，同時榮獲遼寧省省級農業產業化重點龍頭企業
2010年“高橋陳醋”被批准為國家地理標準保護產品
2011年“高橋陳醋”再次榮獲遼寧省著名商標
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