酒莊介紹
高柏麗酒莊（ChateauHaut-Bailly）是一個有著古老歷史的酒莊。據資料提及，自1461年起，就存在一個叫做“Pujau”的葡萄園，該園地處於一片非常優秀的圓頂坡地上，這就是高柏麗酒莊現在的位置。然而，高柏麗酒莊現代葡萄園的基礎於1530年，由哥雅尼家族（Goyaneche）和戴茨家族（Daitze）確立。事實上，這兩家富有的巴斯克商人在幾十年里一直推行著一項系統化的土地購買策略，十六世紀末，誕生了波爾多酒莊的鼻祖——真正的“寶迪酒莊”（ChateauBourdieu）。1630年蓋拉德•戴茨（GaillardDaitze）去世後，他的繼承人將“Pujau”的土地出讓給了他們的債主——巴黎銀行家費明•柏麗（FirminLeBailly）和尼古拉斯•勒瓦德（NicolasdeLeuvarde）。這兩位銀行家之前就很欣賞此地優秀的葡萄酒，並深知這片土地的潛力，所以投入大量的資金使葡萄園走上了真正的商業發展規模。他們為這片葡萄園建造了一座與其身份相符的主房，並贏得了國際的聲譽，費明甚至把他的姓氏柏麗（LeBailly）留給了酒莊。
1655年費明去世後，在將近一個世紀裡，土地在他或近或遠的繼承人中幾番易手，直至1736年土地的開發和經營權才被委託給了托馬斯•巴頓（ThomasBarton）。托馬斯•巴頓是愛爾蘭人的後裔，當時是一家名酒貿易公司的主管。由於他有英格蘭和愛爾蘭眾多的業務關係，這使高柏麗酒莊的葡萄酒廣獲得這些“新法國紅酒”愛好者的好評。
1872年，阿爾希德•貝洛•米尼埃爾（AlcideBellotdesMinieres）遵照波爾多大主教的意見，購下該土地，並在那裡建造了現在的酒莊。憑藉其才智，他在美國發跡了。之後，這位優秀的企業家全身心地投到了葡萄種植事業中。他的精力與激情，加上對科學細節的嚴謹態度和精確性，使他在短短几年裡就將高柏麗酒莊葡萄酒的價位提升到了拉菲古堡、拉圖酒莊、瑪歌酒莊或侯伯王酒莊出產的一等列級酒的水平，一直持續至1940年。他的許多科學貢獻使他成為一位傳奇人物，並為他贏得了“葡萄種植大王”的稱號。阿爾希德去世後，高柏麗酒莊進入了一段不穩定的發展時期，頻繁更換莊主，直到1953年被納入格拉夫產區的列級酒莊（CrusClassésdeGraves）之列。
1955年是高柏麗酒莊的一個新起點，丹尼爾•桑德斯（DanielSanders）收購了該酒莊。他的到來標誌著該酒莊的又一新起點。他對酒莊進行了大量現代化的改建工程，包括：重組葡萄園，翻修酒庫與酒莊建築。1979年，酒莊傳至他兒子讓（Jean）手中，讓注重葡萄精選，致力於使高柏麗酒莊葡萄酒回歸至20世紀初的質量與形象，他為該酒莊的風格與聲譽建立了新的里程碑。
1998年7月30日，高柏麗酒莊被美國人羅伯特•威爾默（RobertG.Wilmers）收購，他是紐約M&T銀行的主管。在高柏麗酒莊的經營中，他實現了波爾多名酒愛好者的夢想。對酒莊來說，這次收購示意著充實和機遇。在一位充滿熱情的主人的掌控下，它的未來充滿了希望。威爾默親自參與酒莊重大決策的制定，並密切追隨酒莊的戰略方向。
在1998年，威爾默把酒莊的管理委託給了讓•桑德斯的孫女維羅妮卡•桑德斯（VeroniqueSanders）。從此時起，維羅妮卡就專注於酒莊的發展，唯一的目標就是把它提升到它應有的“卓越名酒”行列的高水準。由於威爾默的大量投資，循序漸進的改建，先是葡萄園和農業設施，然後是酒庫和莊園。從此，該酒莊獨一無二的葡萄酒聲譽逐漸打響了。
高柏麗酒莊座落在吉倫特河左岸格拉夫產區中最高的一個圓丘上，它莊嚴地俯視著三十公頃的整片葡萄園，園內有個完美的斜坡，土質具有高效的吸水功能，均勻分布的窪面在多雨的年份里能保證水份的有效排放。葡萄地由三種土質構成，土壤最為稀薄：地表混有第四紀的光滑沙礫土質，底土層為貝殼石化物。
在高柏麗酒莊，葡萄園的管理既重視土地生態又恪守傳統的原則，葡萄樹種植不使用除草劑，葡萄用手工採摘。酒莊目前的研究強調既要考慮最佳的葡萄質量，又要節制產量。要達到這個要求，首先葡萄樹幹的剪枝需要剪得很低，開花期過後必須視情況進行果實疏枝，葡萄經過精細的手工採摘，注重釀造過程中的葡萄“放血”以及在不同批次中對葡萄進行非常嚴格的挑選等，所有這一切都是為了限制產量。環境保護同樣是酒莊考慮的重點，為此，酒莊特別採用低農藥的耕作方式，嚴格限制化學藥劑的使用，並順應特殊情況做出處理。
在十九世紀末，高柏麗酒莊的主人AlcideBellotdesMinières反對嫁接技術，他堅持認為只有“法國葡萄樹”才能夠擁有他追求的絢麗和高貴。面對根瘤蚜病的不斷侵襲，高柏麗酒莊最後不得不種植美國葡萄，直到今天，高柏麗酒莊仍有4公頃這種老葡萄樹，其中一些樹齡甚至已超過一百年了。祖傳樹種有多種品種，有赤霞珠（CabenetSauvignon）、品麗珠（CabernetFranc）、佳美娜（Carmenere）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）還有味爾多（PetitVerdot）。除了這些老葡萄樹種外，其餘的葡萄樹中還有64%的赤霞珠，30%的梅洛和6%的品麗珠。
酒莊資料
酒莊擁有者：羅伯特・威爾默（Robert G. Wilmers）所在產區：佩薩克-雷奧良酒莊等級：格拉夫列級酒莊年產量：150,000 瓶紅葡萄面積：74,1 英畝紅葡萄比例： 赤霞珠（Cabernet Sauviqnon）64%、品麗珠（Cabernet Franc）6%、梅洛（Melot）30%主要葡萄品種： 赤霞珠 其他葡萄品種： 品麗珠、梅洛平均葡萄樹樹齡：35年土壤類型：沙礫葡萄採摘方式：手工採摘葡萄園面積：30公頃。酒莊酒款
“ChateauHaut-Bailly”是高柏麗酒莊的正牌酒。如果說能夠真正孕育自己產品的風土條件非常稀有，高柏麗酒莊便是無可爭議的其中一個例子。儘管赤霞珠葡萄占了很大比例，但“ChateauHaut-Bailly”有其獨特的風格，和諧地結合了古典和現代的元素，酒體柔和、優雅和細緻。絲綢般柔順的單寧和優雅複雜的香味互相產生共鳴。每年，高柏麗酒莊的團隊都設法在尊重自然規律的前提下保持和發展該名酒的質量。因此，為了使酒有更高的濃度和深度，挑選葡萄的標準從1998年開始就更加嚴格了。“LaPardedeHaut-Bailly”是高柏麗酒莊的副牌酒。該酒1967年初創名為“DomainedelaParde”酒，當時它是波爾多酒中的一等副牌酒之一。1979年改為現在的“LaPardedeHaut-Bailly”，之後通過多年來自身風格和特點的發展，逐步獲得該酒的獨立性身份。因為出自年輕葡萄樹，也是最好的壓榨酒，與一等酒比較，它有更濃的果香味，口感也更好。經過與一等酒完全相同的釀造程式後，“LaPardedeHaut-Bailly”也在橡木酒桶中陳釀十二個月。它的口感特點迷人，優雅而細膩，帶有一種舒服、柔絲般的光滑。它的柔順感和開瓶時的芳香，與正牌酒相比，更適合在年輕時飲用。儘管如此，它的結構顯示出其陳放的潛力。
高柏麗酒莊乾紅葡萄酒
Chateau Haut-Bailly, Pessac-Leognan, France 高柏麗拉帕德乾紅葡萄酒
La Parde de Haut-Bailly, Pessac-Leognan, France 高柏麗酒莊桃紅葡萄酒
Rose de Haut-Bailly, Pessac-Leognan, France。
