騰茶

藤茶，俗稱茅岩莓茶、端午茶、藤婆茶（又稱山甜茶、龍鬚茶），系葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科（Ampelopsis grossedentata Hand-Mazz）的嫩莖葉。英文名稱為vine tea。主要生長在中國江南山區各地。

基本信息

• 中文學名：騰茶
• 別名：茅岩莓茶
• 外文名：vine tea

• 國家：中國

加工方法

騰茶

（1）直接太陽曬乾法：民間通常採用莖葉全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太陽曬乾，這樣加工生產的藤茶，全葉片狀，表面無白色結晶體析出，成茶色淡綠色，味淡不醇，無回味，同時功能效果的較差。

（2）水煮殺青曬乾法：同樣採用莖葉全株砍采，切成一寸長的茶段，用沸水煮撈殺青後，曬乾即為成品，這種加工方法生產的藤茶，半片狀（好難看的外形），色淡黃綠且帶白色結晶，味清淡無味且帶略澀味，功能效果差。
（3）炒青攤曬法：選用藤茶的枝葉為原料，用熱鍋殺炒青，揉成條狀，炒至5成乾，然後太陽曬至全乾，這種方法加工的藤茶，茶形條片狀，黑白相間，白色結晶析出多，同時丟失的有效成份也多，味淡甜，有回甘，且帶一定的餿味，酸味較重，功能效果比較差．市場上流通的藤茶相當一部分屬這類方法加工出來的產品。
（4）炒青渥漚生產法：藤茶的這種加工法有點象紅茶的常規生產，選材是藤茶的嫩枝葉，揉成條狀後，進入渥漚間發酵一至二天，再散塊入炒鍋炒乾至成品。這種方法加工的藤茶，茶形條片狀，黑白相間，白色結晶全部析出，有效成份丟失也最多，味淡甜，有回甘，且帶一定的餿澀味，酸味較重，功能效果比最差。市場上流通的藤茶產品大部分屬這類方法加工出來的產品。
（5）物理生物工：這種方法選用的藤茶嫩葉為原料，採用專用殺青鍋在特定的溫度，時間與環境下殺青，同時採用生物物理工程進行蛋白酶化轉移技術進行有效轉化、然後用炒乾機二至三次分段炒至全乾至成品，這種方法生產的藤茶，既保持了藤茶的原汁原味，又防止了藤茶結晶體的大量析出，且茶條好，色淡黃綠，略帶少量藤茶結晶析出白點，茶味醇正甘甜，回味無窮．屬藤茶上品、市場上流通的“客家白茶王”藤茶就是採用此法生產的。

營養價值

騰茶

藤茶是必要的保健茶飲。有學者研究認為：藤茶有消炎止咳祛痰功效，其祛痰止咳的功效與安妥明相似。實驗表明，藤茶對金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、大腸埃希菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制功效。對食品中常見細菌的抑制功效優於常用的防腐劑苯甲酸。此外，藤茶具有防止動脈粥樣硬化及降血脂、降血糖等功效。藤茶中含有大量的黃酮類化合物，其主體物質為二氫楊梅素，它對自由基的清除率高達73.3%～91.5%,可減輕機體內氧化損傷，具有抗衰老的功效。藤茶還能減輕動物肝組織的變性和壞死程度，有保肝護肝之功效。
長期飲用藤茶有無毒副反應，這是“茶友”們曾經十分關心的一個問題。專家對廣西藤茶所含的黃酮類化合物進行長期毒性試驗，結果表明：在大鼠身上未發現與毒性有關的明顯病變，停藥後也未見藥物延遲性毒性反應。事實上，我國南方一些少數民族地區長年累月飲用此茶，尚未見到飲用藤茶出現不良情況的報導。
藤茶不含鞣酸，不會影響蛋白質的消化與吸收，不會奪取體內作為造血原料的鐵質；藤茶也不含有咖啡因一類具有興奮功效的化合物，故對於貧血、睡眠質量不高等人，且又喜歡飲茶而不敢飲茶者，藤茶也許是一種理想的代用品。