馬鈴薯菠菜煎蛋餅

1.馬鈴薯用一大鍋沸水煮5至6分鐘，至略為變軟。 菠菜以濾器裝盛，放入煮馬鈴薯的鍋中，繼續煮5分鐘，至馬鈴薯和菠菜皆變軟。 加入馬鈴薯和青蔥，拌炒2分鐘。

材料:

黃肉馬鈴薯454克，嫩菠菜葉130克，橄欖油1湯匙，紅甜椒1個，青蔥5根，蛋白3個，雞蛋2個，新鮮研磨的巴馬乾酪2湯匙，鹽和胡椒少許

做法:

1.馬鈴薯用一大鍋沸水煮5至6分鐘，至略為變軟。菠菜以濾器裝盛，放入煮馬鈴薯的鍋中，繼續煮5分鐘，至馬鈴薯和菠菜皆變軟。馬鈴薯瀝乾。用湯匙壓去菠菜的多餘水分，切碎。
2.起油鍋，放入甜椒，以中火炒2分鐘。加入馬鈴薯和青蔥，拌炒2分鐘。
3.蛋白和雞蛋打散，用鹽和胡椒調味，混入菠菜。
4.將步驟2和步驟3的材料混和。倒入炒甜椒的油鍋中，加蓋，煮約6分鐘，至雞蛋開始凝固，但頂部仍有些柔軟。煎蛋餅時預熱烤箱。
5.在煎蛋餅上撒上巴馬乾酪，放入烤箱，烤3至4分鐘，至蛋餅呈金黃色，邊緣鼓起。切成四塊或楔形，即可上桌。