材料
主料：土豆(黃皮)40克 青椒10克
調料：色拉油5克 味素1克 白砂糖1克
做法
1. 馬鈴薯切成3厘米粗的火柴棒狀,浸入水中去除澀味,置於濾網上瀝乾水分.
2. 青椒去種籽,切成細絲.
3. 平底鍋內倒入沙拉油燒熱後,放入馬鈴薯和青椒一起炒,加入1大匙水炒一下.
青椒土豆絲4. 待馬鈴薯變軟後,加入味素和砂糖,充分拌勻後熄火.
製作提示
加一點水一起炒,可讓蔬菜早一點炒熟.
營養分析
馬鈴薯(黃皮)： 中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮馬鈴薯片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化。
