馬蹄火燒

馬蹄火燒

山東省商河縣、惠民縣、濟陽縣等地的特產,馬蹄燒餅已有百年歷史。用傳統做法吊爐烤制而成,其形狀如馬蹄,故名馬蹄火燒或馬蹄燒餅。 特點:香酥可口,外焦里嫩· 百吃不厭 吃法:直接使用,或者就醬菜一起食用

基本信息

名稱起源

山東省商河縣、惠民縣、濟陽縣等地的特產,燒餅在爐子裡貼在爐壁烤制而成,表面有芝麻,內部為炒制而成的面酥,因象馬蹄,起名馬蹄火燒,傳統小吃.

特點

:香酥可口,外焦里酥, 百吃不厭

馬蹄燒餅

馬蹄燒餅又稱驢蹄燒餅,與一般燒餅不同。馬蹄燒餅的做法:先揪一塊50克的發麵,內放椒鹽、油,外沾芝麻粒兒,然後放在平案板上,擀成麵餅,右手捏麵餅的邊兒,與張開虎口的左手相擠靠,就形成馬蹄形,兩面刷紅糖水,單手托人爐內,粘在爐頂的內壁上,烤好時出爐,色澤黃中透紅,圓面兒稍鼓,活脫一隻馬蹄,特點是外焦里香,鹹甜相間。

馬蹄燒餅分紅、白兩種,紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻,帶甜味;白馬蹄不用紅糖水,用白清水沾芝麻,因而色白,它皮薄心空,適於夾焦圈和薄脆、排叉食用。它們的製作方法:用掛爐烘烤而成,所以又稱“掛爐燒餅”或“吊爐燒餅”。清代民間藝人繪畫稿《北京生活彩圖》有一幅“賞吊爐燒餅圖”,原件的釋畫文字稱:“其人用泥爐一個,內燒劈柴,鐵鏈掛在梁間,以白面做成燒餅,上沾芝麻,放在泥爐的鐵盤內少刻即熟,名曰吊爐燒餅。”說明此種吊爐燒餅至少在清朝時就有出售了。

馬蹄燒餅和馬蹄火燒的不同

馬蹄火燒的做法與馬蹄燒餅基本相同,但個兒稍大,內不放椒鹽,外不刷紅糖水,烤完後底、蓋兩片一樣厚,特點也是外焦里香。

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