簡介
眾所周知，馬橋有底蘊深厚的古文化，不過近些年還有一樣東西卻更為人們所津
馬橋豆豆腐乾津樂道———在閔行的菜館酒家，很多人都喜歡點一種豆製品做的菜，那就是馬橋豆腐乾。
馬橋豆腐乾，名字土氣，“出身”也實屬微寒。放到若干年前，簡直就是不上檯面的。但就是這貌似普通的馬橋豆腐乾卻因為口感好，聞之清香，嘗之味美多汁，不硬不軟不松，更沒有一般豆腐的腥味，從而贏得了普通百姓的青睞。
歷史
馬橋豆豆腐乾追溯歷史，馬橋豆腐乾早在上世紀五十年代就有了，那時村村幾乎都有豆腐加工場，七八個人的小作坊而已。到了八十年代中期，現代化的豆製品廠代替了粗放落後的手工製作，這種小作坊基本絕跡。馬橋鎮望海村的幾家農戶為了生計，保留下了這種純手工的豆腐作坊，不料越做越有名氣，方圓幾十里的人們都有所聞。
在這幾家農戶中最出名的當屬劉家。老闆劉永華，年近半百，操此營生卻有三十多年了。他告訴筆者，馬橋豆腐乾之所以博得眾口讚譽，主要在於選料精當，做工細緻。
馬橋豆腐乾的主原料黃豆是東北優質大豆，沒有一點雜質，那些調料品如醬油、味素選的都是名牌產品。在製作中，處理黃豆尤為講究，浸水、熬熟都要算準時間，而且要看天氣情況入手，黃豆太生太熟都會影響豆腐乾的口感。製作過程完全憑的是經驗。黃豆磨好熬熟去水後使用木框模壓製成型，然後分切，最後放入早巳備好的湯料鍋里，文火慢煮，入味後便可起鍋，就大功告成。
