介紹
蒙古人傳統的釀酒原料是馬奶，故稱馬奶酒。烈性奶酒的做法是，將新鮮生奶倒在木桶或瓮里，置向陽處，用木桿來回攪動，待發酵脫脂後，把剩餘的奶漿倒入鐵鍋內蒸煮。蒸鍋上罩一個80厘米高的形如蒸籠的木桶，靠桶的上端放一個雙耳瓦罐，瓦罐上方把裝有冷水的鐵鍋坐在木桶上，桶的周圍和上下用布或毛觀點、麻袋等物緊緊圍住。蒸鍋下用猛火燒，水蒸氣隨筒散出，酒精凝在冷水鍋里，滴在瓦罐里，即成奶酒。做工精細的酒，無色透明。其工藝流程為六蒸六釀，即頭次釀的奶酒稱“阿爾乞如”，酒力不大，度數不高，再將“阿爾乞如”倒入鍋內，加上一定數量的優酪乳子釀出來的酒，稱為“阿爾占”(回鍋酒。三釀的稱“和爾吉”(二次回鍋酒)，四釀的稱“德善舒爾”。其酒精含量一般不超過30度。也為達斡爾族飲料，由高度發酵的優酪乳分解出油後蒸餾而成。一般在夏天奶多時製作。頭鍋酒有少許白酒及優酪乳味。度數不高。具有濃郁民族風味的兩種酒。馬奶一次擠不出多少，一天卻能夠擠上六七次奶。乳糖發酵成的馬奶子酒是一種粘狀雪白的液體，喝起來有酸頭，酒精度只有二度左右，在草原上喝多了也不至於騎不了馬。馬奶酒的釀造過程是，初夏，將新鮮馬奶灌進馬皮縫製的囊中，不停地搖動一段時間，然後放入酒酵母，置於保溫處讓其發酵，待到噴散酒香並呈半透明狀液體時即可飲用。
馬奶酒是哈薩克、克爾克孜等族人夏季招待客人的消暑飲料，清涼適口，沁人心脾。元代詩人許有壬形容馬奶酒：“味似融甘露，香疑釀醴泉。”清代肖雄說它“其性溫補，久飲不間，能返少顏” 草原上的食物中除了肉類以外，大部分營養都來自這種馬奶酒。傳統的蒙醫將馬奶酒用於治療高血壓、糖尿病、腸胃病，有意想不到的療效。
馬奶子酒與其說是酒，倒不如說是牧民們夏天每日的主食，因為草原上的食品中，除了肉類以外，大部分的營養都來自這種馬奶子酒，不少男人每天要喝上好幾公升，就連出生才幾個月的孩子，奶瓶里餵的也是馬奶子酒。傳統的蒙醫，還將馬奶子酒用以治療各種疾病，據說對諸如高血壓、糖尿病、以及腸胃病等許多疾病，都有意想不到的療效。所以蒙古許多城市，都可以看到用它治病的診所，特別是對於那些有各種忌口，這也不能吃、那也不能吃的毛病，馬奶子酒，可算是一種理想的藥物了。
聚在一起喝酒的，都是草原上的熟人，話題不外乎親戚朋友誰家的牛羊長的好，誰家的小伙子采了誰家的花朵，這些閒聊對於他們，無疑和馬奶子酒一樣讓人感到溫馨的，一旁聽著，胃裡開始覺得有一股暖意升起，這才讓人想起馬奶子酒里酒精的存在。
如果想盡興喝個一醉方休，主人會拿出他們用牛羊奶發酵蒸餾出的白酒招待客人。
