原科
小河蝦200克,去殼香麥300克,青紅小米椒20克,薑片8克,蔥節10克,精鹽5克,味素1克,胡椒麵2克,蚝油8克,紅油8克。
製作方法
1.將小河蝦去頭、去皮、留尾,在背部改刀成扇形,加精鹽、料酒、薑片、蔥節碼味、醃漬10分鐘。
2.青紅小米椒切成顆粒,去殼香麥用溫水泡發24小時,上籠蒸1小時左右至香麥破口、熟透。
3.鍋置火上,加油燒至5成熱,下碼好的小蝦爆炒斷生出鍋濾油;鍋中留少許油,下青紅小米椒炒香,加蚝油,再下香麥炒散出香味,放入爆過的小河蝦,調精鹽、味素、胡椒麵翻炒勻入味,淋入紅油起鍋裝盤。