香鹵大排

最過癮的吃肉做法，對於食肉一族來說這個可是無法抵擋的誘惑。大塊的骨頭帶著濃油赤香的醬香味道，就用手抓著吃絕對的過癮，配上一大杯扎啤，絕美的下酒菜。

簡介

食材

主料

1000g豬脊骨

配料

適量蔥姜

5個乾辣椒

10g花椒

4個大料

1塊桂皮

1個草果

3片香葉

3g小茴香

適量老鹵

25ml老抽

20ml蚝油

10ml白酒

15g冰糖

適量鹽

製作步驟

1、準備好所有的食材。

2、豬排骨用清水沖洗至顏色發白。

3、然後放入開水中焯燙2分鐘，撈出洗淨備用。

4、調味料準備好。

5、免火再煮鍋內膽鍋加入適量的清水，放入所有的調料。

6、加入白酒。

7、再把老鹵放入。

8、大火煮上5分鐘，加入排骨。

9、加入老抽。

10、加入蚝油。

11、加入冰糖。

12、加蓋大火煮至15分鐘。

13、然後關火把內膽鍋放入外鍋中，調入鹽，加蓋燜至1個小時。

14、骨頭已熟上色入味，即可撈出食用。

小貼士

排骨最好買新鮮的，用豬脊骨來做最好吃。

買回來的排骨要用清水沖洗10分鐘左右，把血水沖淨，再焯燙這樣處理過的排骨口感更鮮美。

我一般都會準備一塊老鹵，用來滷菜，如果家裡沒有，那就從超市買上一瓶滷水汁代替，一樣美味。

我用的是燜燒鍋，很簡單節省，如果沒有，用高壓鍋或者電飯鍋都行。不過高壓鍋只要煮上15-20分鐘就差不多了，時間長了肉爛脫骨了影響美觀。