手抓大排

大排要買新鮮的，凍豬排口感就不好吃。老鹵沒有可不放，可用半瓶滷水汁味道一樣好。喜歡辣味濃可多加點辣椒。口味隨意。撈出後要刷點香油，一來大排色澤漂亮，而來涼著吃肉質也不會很乾。

調料

蔥姜適量，大料3個，花椒15-20粒，陳皮一小把，草果一個，桂皮一塊，香葉兩片，乾辣椒3個，老抽10克，糖15克，老鹵一塊，滷水汁適量，香油適量

1、大排剁成大塊用流水沖洗乾淨，肉發白即好。

2、鍋中燒熱水放入大排焯燙去除血沫再洗淨。

3、免煮鍋內丹鍋中加入適量的清水，放入大料，蔥姜，花椒，草果，陳皮，香葉，桂皮，料酒。

4、加入適量的清水。

5、加入一塊老鹵。（沒有可不放）

6、放入焯燙過的大排。

7、加入料酒。

8、再加入老抽。

9、加入少許滷水汁（15克左右）。

10、加入白糖。

11、再放上幾個乾辣椒。

12、蓋上蓋子煮上15分鐘。

13、15分鐘後關火，把內膽鍋放入外鍋燜至40分鐘即好，取出後可刷點香油，冷熱皆可食用。