虹橋大排

肉排750克，生菜20克（醃成糖醋味），炸花生米10克，熟芝麻5克，蔥花3克。 1、排骨洗淨，入滷水中鹵20－30分鐘至八成熟，改刀成8厘米長、5厘米寬的大塊。 2、把自製醬料小火炒香淋在排骨上，撒上芝麻、花生米、蔥花，配上糖醋生菜即成。

材料:

肉排750克，生菜20克（醃成糖醋味），炸花生米10克，熟芝麻5克，蔥花3克。調料自製醬料50克，川式滷水2000克。

做法:

1、排骨洗淨，入滷水中鹵20－30分鐘至八成熟，改刀成8厘米長、5厘米寬的大塊。
2、把自製醬料小火炒香淋在排骨上，撒上芝麻、花生米、蔥花，配上糖醋生菜即成。

小訣竅:

特點
醬味香辣，略帶山椒味，回味中有豆腐乳的味道。
貼士
鹵排骨時，滷水味道要正、要香濃，鹵至八成熟即可起鍋。