香酥羊肋排

材料

羊肋排1斤，蒜頭適量，辣椒適量，韮菜花適量，水適量，八角適量，花椒適量，米酒適量，姜適量，蔥適量，味素適量，鹽適量，胡椒粉適量，香油適量

做法

1.羊肋排以滾水略微汆湯去除血水後，切成8×3公分的塊狀備用。
2.蒜頭切碎以熱油炸酥；辣椒切末；韮菜花切段備用。
3.取一深鍋，先放入作法1的羊肋排塊，再放入八角、花椒、米酒、姜、蔥、味素、鹽後，再倒入能淹蓋過所有食材的水量，一起放入蒸籠里以中火蒸約45分鐘後撈起羊肋排塊。
4.熱鍋，放入適量的炸油燒熱至180℃時，放入作法3的羊肋排塊炸約4分鐘至熟撈起備用。
5.另取一熱油鍋，加入辣椒末、韮菜花快炒數下後，再加入蒜頭酥、羊肋排塊、胡椒粉、鹽、味素、米酒、香油拌炒入味即可。