概述
香辣腐皮絲是四川菜有名的家庭菜，其製作簡便，攜帶方便，老少皆宜。其中皮絲是用新鮮豬皮經過十多道工序加工而成。外觀金黃途亮，薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。上等的皮絲經高級廚師烹調後，則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。
食材
豆腐皮、鹽、花椒、生抽、醋、糖、熟芝麻
做法步驟
1、將豆腐皮切絲濾水備有。
2、鍋內放適量油大火加熱。
3、油溫起來後將，豆腐絲放入炸乾，撈起裝一大碗內備用。
4、趁豆腐絲沒冷，放入鹽和花椒粉拌勻。
5、鍋內重新放油，小火將辣椒段和青花椒焙香，撈出冷卻片刻，搗碎。
6、將炒鍋騰空，不用點火，將豆腐絲，辣椒花椒碎，生抽，醋，糖，熟芝麻放入。
7、用筷子攪拌均勻，裝盤即可。
特色
成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式：
1、可將豆腐皮剪成小塊，待製成成品後分裝成若干小包。
2、剪成長條片，大約10厘米×20厘米。
3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，捲成若干直徑5.5厘米大的捲筒，用牙籤從斷口處扦進去，扦到底，牙籤的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1厘米扦一根牙籤。
4、扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝乾。
5、油炸鍋里入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。
6、調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味素0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。
健康功效
1、豆腐皮，性味甘淡、平，入肺、胃經；
2、有潤肺燥，清肺胃熱的功用；
3、功能清肺熱，養胃陰；
4、紅棗，性味甘、溫，入脾、胃經；
5、功能補脾和胃，益氣生津；
6、三物合用，共具清肺熱，潤肺燥，養胃陰之效；
7、適用於老人慢性支氣管炎乾咳、秋冬肺燥咳嗽、胃熱腸燥、大便乾結等症。
