原 料
米豆腐一塊、辣椒麵、植物油、芝麻油、鹽、醬油、生抽、蔥。特 色
物美價廉的湘西名小吃。操 作
1、米豆腐切成1厘米見方的小塊。2、植物油燒熱後稍放涼，澆在辣椒麵上，然後加鹽、醬油、芝麻油調、生抽調成調味汁。
3、香蔥洗乾淨後切成蔥花備用。
4、鍋內放清水燒開，放入米豆腐塊焯一下，水再次沸騰就可以了，不要久煮。
5、撈出來瀝乾水倒入碗中，澆上辣椒油、放上蔥花，拌勻即可。
貼士
1、其實準確地說米豆腐不僅僅是湘西的小吃，在湖南很多地方都有，周邊的重慶、貴州和湖北也有各式各樣不同風味的米豆腐，只不過當時因為電影《芙蓉鎮》的熱播，讓湘西的米豆腐走進很多人的視野。湘西的米豆腐，色澤金黃，原料只要三樣，大米、黃豆和石灰（也有不用黃豆的），大米和黃豆都用石磨磨細，將磨好的米漿或豆漿倒入大鐵鍋，最開始用大火煮，煮到半熟時再用小火，加入適量的石灰，邊煮邊攪，直至煮熟為止。當煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。等冷卻後，色澤金黃，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。是用粘米浸泡後打漿，加熱煮的時候加上適量的精石灰，然後撈出冷卻後即成凝膠狀的米豆腐。2、米豆腐含有多種維生素，能預防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，還有助於減肥排毒，美化皮膚；具有清熱敗火，解渴消暑等作用。米豆腐優點多多合，食用方便、營養豐富、冷熱可食、老少皆宜，真真正正的物美價廉啊，自己在家做的話，三人份的話所有材料加起來也最多不過三、五塊錢，口味完全可以按自己喜歡的來，清淡、香辣、麻辣、香辣都可以。
