香蕉朱古力蛋糕卷

香蕉朱古力蛋糕卷

香蕉朱古力蛋糕卷是西餐類糕點,具有很高的營養價值,主要由分蛋海綿蛋糕、苦甜朱古力、鮮奶油、香蕉製作而成。香蕉朱古力蛋糕卷,美食,主要原料有分蛋海綿蛋糕、無鹽黃油25G、低粉45G,此美食做法簡單,是一道美味的家常糕點。

原料:

分蛋海綿蛋糕:無鹽黃油25G、低粉45G。
A:蛋黃80G(約4個)、細砂糖25G、無糖可可粉20G、冷水20G。
B:蛋白120G(約3個)、細砂糖60G。
夾心餡:苦甜朱古力鮮奶油
A:動物鮮奶油80G、苦甜朱古力80G。
B:動物鮮奶油120G、細砂糖20G。
香蕉1根半

做法:

A:製作蛋糕體
1、將無鹽黃油放在容器內,隔水加熱將其融化。
2、將蛋黃加細砂糖隔水加熱攪拌成乳化狀的蛋黃糊。
3、在2加入過篩後的可可粉,攪拌均勻,再加入冷水攪拌成均勻的可可蛋黃糊。
4、蛋白放入無水無油的容器內,加入細砂糖。
5、攪打至蛋白呈現粗泡狀。
6、持續快速攪打至泡沫增多,體積變大,但仍會流動,不會固定於容器內。
7、繼續攪打至呈現明顯紋路,發泡狀。
8、打發至不會流動時,最後再以慢速攪打約1分鐘,將大氣泡除去,即成細緻的蛋白霜。
9、取1/3蛋白霜,加入可可蛋黃糊內,拌合,再與剩餘的蛋白霜,用橡皮刮刀拌勻。
10、將低粉分3次篩入,拌勻。
11、取少量麵糊10倒入第一步融化的黃油中,用橡皮刮刀迅速刮拌均勻。
12、將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中,將表面抹平,震出氣泡。
13、烤箱預熱,上火190度,下火160度烘烤約12分鐘至表面上色,觸感有彈性即可。
14、蛋糕出爐後,撕開烘焙紙的四周散熱。5分鐘後在上面鋪上另一張稍大的烘焙紙,將蛋糕翻面,撕掉蛋糕紙。
B:製作夾心餡。
1、苦甜朱古力掰小塊與鮮奶油一起隔水加熱融化至光澤狀的朱古力糊,降溫備用
2、鮮奶油隔冰打發,加入冷卻後的1,攪拌成濃稠狀的苦甜朱古力鮮奶油。
C: 卷蛋糕
1、將蛋糕卷尾斜切去邊。蛋糕卷頭切平,並割兩刀以便於捲起,不可割斷。
2、抹上夾心餡,放上香蕉,捲起蛋糕,用烘焙紙包住冷藏半小時,待蛋糕卷定型後修整齊即可。

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