香蔥煎鯽魚

煎魚不粘鍋做法：有些人為防止煎魚粘鍋，常將洗淨的魚吹乾後再煎。事實上，這樣做有兩個缺點：一是魚中所含的甲胺被析出，含有魚腥氣。二是魚肉內水分減少，肉質變老，煎好的魚不鮮嫩可口。煎魚不粘鍋的操作方法有很多，如常用的薑片擦油鍋，現介紹另一種：先放少量生油塗滿鍋底，等到油在鍋中起煙而上無白沫時，倒出鍋中的油；接著再將鍋置於火上燒至冒煙，放入適量菜油，待油起煙，即將洗淨的魚投入。使用這種方法，不管魚乾魚濕魚均不會粘鍋。

主料

鯽魚1條

調料

色拉油適量

食鹽半小勺

醬油1勺

味素1小勺

姜適量

花椒1小勺

乾辣椒幾顆

料酒1小勺

生抽1勺

白糖1小勺

細香蔥適量

製作方法

1 取新鮮鯽魚，處理乾淨

2 放入生抽里浸一刻種

3 將生薑絲、料酒、花椒粒塗抹在魚上

4 炒鍋燒熱，燒熱後，將瀝乾的魚放入油鍋煎炸到兩面金黃澇出

5 將魚身上加多點醬油、燒滾後加糖，使汁液濃縮

6 這時，鍋中沒有多少油，加入香蔥小段，乾辣椒碎、花椒粒煸炒出香味

7 最好將魚身輕輕翻面，使兩面均勻和香蔥結合

8 出鍋前，可以點適量香醋。其目的不但可以將魚骨頭軟化，還可以提香

9 均勻撒上味素和黑胡椒粉至熟透入味即可

小貼士

1、將買來的鯽魚餓養兩天，據說這樣的目的是少了許多泥腥氣。