香蔥煎鯽魚

香蔥煎鯽魚

煎魚不粘鍋做法:有些人為防止煎魚粘鍋,常將洗淨的魚吹乾後再煎。事實上,這樣做有兩個缺點:一是魚中所含的甲胺被析出,含有魚腥氣。二是魚肉內水分減少,肉質變老,煎好的魚不鮮嫩可口。煎魚不粘鍋的操作方法有很多,如常用的薑片擦油鍋,現介紹另一種:先放少量生油塗滿鍋底,等到油在鍋中起煙而上無白沫時,倒出鍋中的油;接著再將鍋置於火上燒至冒煙,放入適量菜油,待油起煙,即將洗淨的魚投入。使用這種方法,不管魚乾魚濕魚均不會粘鍋。

主料

鯽魚1條

調料

色拉油適量

食鹽半小勺

醬油1勺

味素1小勺

姜適量

花椒1小勺

乾辣椒幾顆

料酒1小勺

生抽1勺

白糖1小勺

細香蔥適量

製作方法

1 取新鮮鯽魚,處理乾淨

2 放入生抽里浸一刻種

3 將生薑絲、料酒、花椒粒塗抹在魚上

4 炒鍋燒熱,燒熱後,將瀝乾的魚放入油鍋煎炸到兩面金黃澇出

5 將魚身上加多點醬油、燒滾後加糖,使汁液濃縮

6 這時,鍋中沒有多少油,加入香蔥小段,乾辣椒碎、花椒粒煸炒出香味

7 最好將魚身輕輕翻面,使兩面均勻和香蔥結合

8 出鍋前,可以點適量香醋。其目的不但可以將魚骨頭軟化,還可以提香

9 均勻撒上味素和黑胡椒粉至熟透入味即可

小貼士

1、將買來的鯽魚餓養兩天,據說這樣的目的是少了許多泥腥氣。

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