蔥香野生小鯽魚

食材明細

主料：

野生小鯽魚 1斤

輔料：

香蔥

調料：

生薑片
糖
生抽
老抽
香醋

製作步驟

1、鯽魚洗淨控掉水，生薑切片，香蔥洗淨。
2、將洗淨的香蔥分蔥白切一寸來長的蔥段，蔥葉切碎。
3、燒熱鐵鍋，倒入冷油。
4、放入蔥白和生薑片直到出香味。
5、沿鍋邊依次放入鯽魚，每條魚的兩面都煎至略黃。
6、放入糖、生抽、老抽及幾滴香醋，再加一碗冷水，水必須將魚都浸沒。
7、蓋上鍋蓋燜燒。
8、中間必須用鍋鏟翻魚面使其不粘鍋底。等湯收濃之時，放入蔥葉。
9、蔥香野生小鯽魚就出鍋了。

小貼士

魚本身具有鮮味素，野生的鯽魚更比魚塘吃飼料的要鮮美得多，所以根本用不著加味素或者雞精提鮮。
如果時間足夠的話，建議加水的時候多加一些，我覺得魚要多燒些時候才能把魚本身的鮮味通過燜燒提煉出來。魚湯就是通過較長時間的燜燒才足夠香、濃、鮮的。