香蔥椒鹽豬皮

香蔥椒鹽豬皮是一款非常美味的中式美食。美味可口，老少皆宜，所需主要原料有豬皮500克，彩蝦片50克等，乾香酥脆，椒鹽味濃，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

概述：

乾香酥脆，椒鹽味濃。

材料:

主料：

新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，

輔料：

青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。

調料：

花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，乾澱粉10克，椒鹽15克。

做法:

1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以後）至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻乾澱粉，入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。
5、淨鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。撒上香蔥末
小訣竅:
特點
乾香酥脆，椒鹽味濃。

貼士：

1若直接用鮮豬皮切條，加食粉、鹽、味素、蔥、姜、料酒醃漬4小時，沖洗淨後入五成熱油中，中火浸炸，至豬皮起小泡、色金黃時也同樣酥脆，只是口感不如燉出的更醇厚。
2豬皮需拌勻乾粉，否則炸制時會粘連，