材料
調料花椒4克,八角3克,蔥段5克,薑片5克,精鹽4克,雞精2克,料酒10克,乾澱粉10克,椒鹽15克。
做法
1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中,加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘(上汽以後)至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻乾澱粉(否則炸制時會粘連),入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆,撈出控油。
4、油鍋上小火,待油溫降至三成熱時,下入蝦片炸至膨脹時撈起,放盤中墊底。
5、淨鍋上火放佐料油,燒至四成熱時,下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香,放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。