香菜鴨肉絲

3. 4. 5.

材料：

主料：鴨肉400克
輔料：辣椒(青,尖)50克,辣椒(紅,尖)50克,香菜50克,雞蛋清30克
調料：大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味素1克,澱粉(玉米)10克,醬油10克,醋3克,白砂糖2克,料酒15克,香油5克

做法

1. 鴨肉、蔥、姜分別切絲；
2. 鴨肉切絲用澱粉、雞蛋清、鹽少許、料酒攪拌均勻待用；
3. 蔥絲、薑絲、蒜片、醬油、醋、味素、白糖、放入容器醃製待用；
4. 鍋里加油燒熱（油要多些）、放入鴨肉絲劃散、待熟撈出；
5. 鍋里放油（少許）、先放青紅辣椒絲暴香；
6. 再放入鴨肉絲翻炒淋上醃製的蔥姜等；
7. 旺火顛炒片刻加入香菜段即可裝盤。

製作要訣：

本品有滑油過程，需備植物油約300克。

小帖士-食物相剋：

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。