香菜花生米

香菜花生米是一道小吃，原料花生米200克，香菜150克。

菜系及功能:川菜菜譜

香菜花生米的調料:醬油、白糖、辣椒醬、香油、色拉油各適量。

香菜花生米的做法:

切配：香菜去根及爛葉，洗淨。

烹製：(1)花生米去除雜物，可以煮熟或炒熟。如煮熟，需先將鍋內水燒開，放入花生米略燙，褪去皮，再加鹽煮15分鐘：炒制時，用開水澆燙一遍，待冷卻後，將炒鍋置於火上，放人少許油燒至四成熱，倒入花生米用小火溫炒至花生米無生味時，晾涼後去皮，放人盤中。

(2)炒鍋復置於火上，放入水燒沸，將香菜下鍋燙2秒鐘即撈出，切碎放人盛有花生的盤中。

(3)取一隻碗，放人醬油、白糖、辣椒醬、香油調勻，倒人香菜、花生仁中拌勻人味即可。

香菜花生米的要領:的特點:口味鹹鮮，加入糖是用來增加鮮味的，不宜多。香菜燙的時間不宜長，否則香菜軟倒，失色失味。也可用香乾或腰果來代替花生米。

香菜花生米的特點:甜辣開胃，風味獨特。