鹽城十香菜
鹽城位於江蘇北部，在揚州和徐州之間。鹽城人在過年的時候，全家團聚一起吃十香菜，尤其是在建湖縣、射陽縣、鹽都區、亭湖區、鹽城市區，最為明顯。鹽城十香菜，又叫鹽城安樂菜，鹽城十樣菜。過年人們吃的葷菜較多，由於馬齒莧有清理腸胃的功能，吃了馬齒莧，腸胃就舒服了，身體就平穩、安定了。鹽城十香菜主要是由十種素菜烹製而成。鹽城十香菜，有200多年的歷史，早先由於人們經濟拮据，菜里很少放油，一般不炒，直接烀熟。近來鹽城十香菜的烹製方法發生了很大的變化，由於經濟條件好，很多人家喜歡將素菜用豆油炒制，然後拌勻，這樣味道更加香美。鹽城十香菜的調味品是：香蔥、生薑、食鹽、白糖，簡簡單單，味道純正。
鹽城十香菜主要有以下素菜組成：扁豆乾子、豇豆乾子、馬齒菜乾子、豆腐、卜頁、茶乾、青菜、青蒜、水芹、藥芹、芋頭、茨菇、金針菇、木耳、花生米、青黃豆、荸薺、蓮藕、胡蘿蔔、醬瓜。鹽城各地的十香菜都有馬齒莧、角乾、茨菰、卜頁、胡蘿蔔，其餘的根據各地情況不同自行搭配。需洗淨泡發改刀的有扁豆乾子、豇豆乾子、馬齒菜乾子。木耳泡發並撕成小朵。花生米水泡一下。醬瓜切丁。豆腐切塊油煎。卜頁、茶乾、青菜、青蒜、水芹、藥芹、胡蘿蔔切絲。芋頭、蓮藕、荸薺、茨菇去皮切片。金針菇洗淨切去根部並掰成一根一根的。
鹽城的十香菜非常有地方特色，都是老百姓取材於身邊的農作物。鹽城西邊的水鄉，大縱湖、九龍口、馬盪一帶多蓮藕、水芹等水生植物，所以這一帶的十香菜里多了蓮藕、水芹；大岡、龍岡、岡東、上岡一帶，為沙土多產花生，所以這一帶的十香菜里多了水煮花生米；射陽一帶地曠，多產黃豆與青蒜，所以這一帶的十香菜里多了青黃豆與青蒜。
鹽城十香菜又可分為鹽都十香菜、射陽十香菜、市區十香菜、鹽城水鄉十香菜、鹽城沙岡十香菜、
鹽城市鹽都區十香菜，鹽都十香菜食材有扁豆乾子、豇豆乾子、馬齒菜乾子（又稱安樂菜）、豆腐、卜頁、茶乾、茨菇、芋頭、青菜、胡蘿蔔十樣菜，製作時扁豆乾子、豇豆乾子、馬齒菜乾子需水泡一夜洗淨並改刀，茨菇、芋頭去皮洗淨切片，茶乾切片，卜頁切絲，青菜洗淨切段，胡蘿蔔切片，豆腐要油煎一下，然後依照菜的成熟度不同依次放入扁豆乾子、豇豆乾子、馬齒菜乾子、茨菇、芋頭、胡蘿蔔、豆腐、卜頁、茶乾、青菜水煮而成。
鹽城市射陽縣十香菜，射陽十香菜食材有扁豆角乾子、豇豆角乾子、馬齒菜乾子、豆腐、卜頁、茶乾、茨菇、芋頭、青菜、青黃豆、青蒜。
鹽城市建湖縣十香菜，建湖十香菜食材有木耳、青黃豆、花生米、扁豆乾子、豇豆乾子、馬齒菜乾子、卜頁、茶乾、青菜、芋頭、豆腐等十多種，花生米要水泡一下，木耳要水泡發好。
鹽城市亭湖區十香菜，亭湖十香菜食材有醬瓜、花生米、扁豆乾子、豇豆乾子、馬齒菜乾子、卜頁、茶乾、胡蘿蔔、芋頭、蓮藕、水芹等十多種，花生米要水泡一下。
鹽城市區十香菜，多見於鹽城市區，人們將素菜用豆油炒好，然後加入少量的水，略烀一會兒，便於各種香味的融合，鹽城十香菜有荸薺、金針菇、胡蘿蔔、藥芹、青蒜、醬瓜、茨菇、藕、豇豆乾子、扁豆乾子、馬齒菜乾子。荸薺、茨菇去皮洗淨切片，金針菇洗淨切去根部、豇豆乾子、扁豆乾子、馬齒菜乾子發泡一夜洗淨改刀，胡蘿蔔、藥芹、青蒜、藕洗淨切成相同長度的細絲，醬瓜洗淨去籽切丁並泡一下。
鹽城的西部是水鄉，多蓮藕、水芹，人們製作十香菜時，自然也形成了鹽城水鄉十香菜的地方特色。鹽城水鄉十香菜，鹽城水鄉十香菜食材有扁豆乾子、馬齒菜乾子（又稱安樂菜）、豆腐、卜頁、茶乾、茨菇、芋頭、水芹、胡蘿蔔、蓮藕十樣菜。
鹽城的中西部由南向北，大岡、龍岡、岡東、上岡一帶，為沙土多產花生，所以這一帶的十香菜里多了水煮花生米。鹽城沙岡十香菜食材有花生米、扁豆乾子、豇豆乾子、馬齒菜乾子（又稱安樂菜）、豆腐、卜頁、茶乾、茨菇、芋頭、木耳、胡蘿蔔、青蒜等十多樣菜。
鹽城十香菜里的各種素菜，各地加起來，有20種之多，每一種都有寓意，所以春節吃這道菜特別有意義。鹽城十香菜里各種素菜的寓意：
1.扁豆角寓意豐收、多子多福。
2.豇豆角又名長長結，寓意來年收成好。
3.馬齒莧又名安樂菜，寓意一年全家平安歡樂。
4.豆腐寓意陡富。
5.百頁寓意百業興旺。
6.茶乾寓意平安、吉祥。
7.青菜寓意親親熱熱。
8.大蒜寓意新年做事有打算。
9.水芹的菜莖呈管狀，寓意路路通。
10.藥芹寓意勤快。
11.芋頭俗名芋好人，寓意來年會遇著好人。
12.茨菰寓意做事雖有挫折，但終究會成功。
13.金針菇寓意長壽。
14.木耳寓意大富大貴、生活富裕。
15.花生寓意多子多福.
16.青豆寓意青春常在。
17.荸薺寓意一年甜到頭。
18.蓮藕寓意好運連連、路路通順。
19.胡蘿蔔寓意新年大喜。
20.醬瓜寓意果實纍纍。
鹽城十香菜吃起來有意義，而且還有著許多動人的傳說呢。鹽城十香菜裡面最主要的食材是馬齒莧乾，春節期間，葷菜較多，有清理腸胃功能的馬齒莧自然受到了人們的喜歡。
馬齒莧菜的傳說之一
從前，有一戶做生意的人咯，有三個兒子，大兒子、二兒了娶了老婆，還給三兒子買了個童養媳，才十二三歲，瘦不拉嘰的，家裡的沖生活全把她做，吃的差，穿的破，一不注意，出了點差錯，婆婆就狠她打她。有一年呀，村里流行痢疾，死了好多人。婆婆害怕被傳上，便把她趕到長蔬菜的棚子裡去住，沒得吃，沒得喝，這個女子沒得辦法，只好在田頭挖了一樣野菜，煮了吃，連住吃了三天，但很奇怪，她的拉肚子的病竟然好了。村里人一見，也去挖同樣的那種野菜，煮水吃菜，把病治好了，後來，人們見這種菜長得像馬的牙齒樣子，便把它叫做“馬齒莧”。
馬齒莧的傳說之二
在射陽，有這樣一個傳說，天上有十個太陽，曬得人頭髮暈，莊咯也長不出來，河的水被曬乾了，有一位小伙子叫作后羿的，天天練習射箭的本領，並去做最好的弓箭，射掉了天上的九個太陽，還有最後一個太陽，收起它的光芒，躲在螞蟻樹的後面，因為螞蟻樹開著黃顏色的小花，后羿沒望見，才保住了一條小命，太陽為報螞蟻樹的恩，即使螞蟻菜被挖出，也不曬它，一遇下雨，又能活過來。螞蟻樹本來是樹，但是太陽它後面，它被燙傷了，便只能是長在地上，變成和草一樣的嘍，就是現在的馬齒莧菜。
馬齒莧菜的傳說之三
傳說，有個名醫叫華佗的，每年到了夏天與秋天的時候，會有好多人拉肚子，他老找不著好的藥來治，很是頭疼。有一次，他來到一個小村子，見一個老奶奶，正把一大把草扔給豬吃，一邊把食，一邊嘴裡還念叨：“吃了它，大豬不生病，小豬活得好！”華佗上前請教，問這個老奶奶，老奶奶說，這是由老祖宗傳下來的，說這種亞草能治拉肚子的毛病，不但能治豬的病，人吃了也照樣能治拉肚子。華佗就跟這位老奶奶要了一些。碰巧，華佗那幾天也吃了不乾淨的東西拉肚子了，就用這種亞草烀了一下，喝了一大碗汁水，病竟然好了。後來華佗了解到這種亞草叫馬齒莧。
